Gör den krämiga ostfyllningen
Vispa äggen lätt.
Blanda sedan pastan med:
- mjölk
- ägg
- lite olja eller smör
- yoghurt
- ost
I originalversionen används en blandning av fetaost, kefalotyri och regato.
Du behöver inte följa exakta mängder på osten – grundidén är att använda en blandning som ger både sälta och fyllighet.
Smula fetaosten och riv de hårdare ostarna innan de blandas ner.
Gör den handgjorda pajdegen
Häll mjölet i en bunke.
Tillsätt:
- salt
- vinäger
- olja
Häll sedan i vatten lite i taget och börja arbeta ihop degen.
Fortsätt tills du får en mjuk, smidig och följsam deg som går att kavla utan att spricka.
Knåda några minuter tills ytan känns jämn.
Dela degen i tre delar
Dela degen i tre ungefär lika stora bollar.
Två ska användas i botten och en ska täcka pajen.
Kavla varje degboll tunt.
Försök få arken tillräckligt stora för att täcka hela plåten.
De behöver inte vara helt perfekta – det rustika utseendet är en del av charmen.
Lägg de två första degarken i formen
Smörj en stor ugnsplåt lätt.
Lägg det första degarket i botten och låt det gärna gå lite upp längs kanterna.
Lägg därefter det andra degarket ovanpå.
De två lagren i botten hjälper pajen att hålla ihop och gör att fyllningen inte blöter igenom lika lätt.
Fördela pastafyllningen
Häll hela pasta- och ostblandningen över degbottnen.
Fördela jämnt över hela formen.
Se till att både pasta och ost hamnar jämnt så att varje bit får ordentligt med fyllning.
Lägg på det sista degarket
Placera det tredje degarket ovanpå fyllningen.
Vik in kanterna försiktigt och tryck till så att pajen sluts runt om.
Du behöver inte pressa hårt – bara så mycket att toppen ligger stabilt.
Pensla med olja och mjölk
Blanda lite olja med 2 matskedar mjölk.
Pensla pajens ovansida.
Det hjälper ytan att få en jämn och gyllene färg under gräddningen.
