Så får du en slät smörkräm
Vispa det mjuka smöret med elvisp i 3–5 minuter tills det blir ljusare och fluffigt.
Tillsätt den avsvalnade vaniljkrämen lite i taget medan du fortsätter vispa.
Det är viktigt att smöret och vaniljkrämen har ungefär samma temperatur. Om den ena är kall och den andra varm kan krämen skära sig.
Fortsätt vispa tills krämen är slät och fluffig.
Ställ åt sidan.
Gör marängen
Lägg äggvitorna och en nypa salt i en helt ren, torr bunke.
Vispa tills ett mjukt skum bildas.
Tillsätt sockret lite i taget medan du fortsätter vispa.
Vispa tills marängen är blank och bildar fasta toppar.
Sikta ner majsstärkelsen och vänd försiktigt in den med en slickepott eller vispa mycket kort på låg hastighet.
Dela marängen i två lika stora delar.
Forma den första bottnen
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Dela honungsdegen i två lika stora delar.
Kavla ut den första delen till ungefär 25 × 30 cm.
Eftersom degen kan vara klibbig är det enklast att kavla den mellan två ark bakplåtspapper.
Flytta över degen till formen.
Bred på hälften av sylten, cirka 100 g.
Fördela hälften av marängen ovanpå.
Strö över hälften av katrinplommonen och tryck ner dem mycket lätt i marängen.
Avsluta med hälften av de hackade valnötterna.
Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Honungsbottnen ska vara genomgräddad och kanterna lätt gyllene. Marängen ska ha fått lite färg men inte bli mörk.
Eftersom ugnar skiljer sig åt är det klokt att börja kontrollera redan efter cirka 20 minuter.
Ta ut bottnen och låt den svalna helt.
Baka den andra bottnen
Upprepa samma procedur med resterande deg, sylt, maräng, katrinplommon och valnötter.
Låt även den andra bottnen svalna helt innan kakan monteras.
