Den här honungskakan är en riktig festkaka med flera lager av smak och konsistens. Bottnarna får en tydlig honungston, svartvinbärssylten bidrar med syra, marängen blir lätt och seg, medan katrinplommon och valnötter ger både sötma och tuggmotstånd. Mellan lagren finns dessutom en len vaniljkräm med smör.
Det är ingen snabb vardagskaka, men arbetsmomenten är tydliga och går bra att förbereda stegvis. När kakan har fått vila några timmar blir lagren mjukare och smakerna går ihop på ett sätt som gör den särskilt god dagen efter.
Receptfakta
- Form: cirka 25 × 30 cm
- Ger: cirka 15–20 bitar
- Förberedelse: cirka 60 minuter
- Gräddning: cirka 2 × 25 minuter
- Ugn: 180 °C över- och undervärme
- Vilotid: gärna 4–8 timmar, helst över natten
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
Till honungsdegen
- 400 g vetemjöl
- 150 g honung
- 80 g strösocker
- 80 g smör
- 2 ägg
- 8 g bikarbonat, cirka 1 rågad tsk
- 1 nypa salt
Till fyllningen på bottnarna
- 200 g svartvinbärssylt eller annan syrlig sylt
- 130 g valnötter
- 130 g katrinplommon
Till marängen
- 4 äggvitor
- 150 g strösocker
- 1 msk majsstärkelse
- 1 nypa salt
Till vaniljkrämen
- 4 äggulor
- 400 ml mjölk
- 100 g strösocker
- 10 g vaniljsocker
- 40 g majsstärkelse
- 200 g mjukt smör
Till dekoration, valfritt
- hackade valnötter
- smulor från kakans kanter
- smält choklad
- ett tunt lager glasyr
