Förbered gärna först
Ta fram smöret till krämen i god tid så att det blir mjukt och får ungefär rumstemperatur.
Hacka valnötterna grovt.
Skär katrinplommonen i små bitar. Om de är mycket torra kan de blötläggas i varmt vatten i cirka 10 minuter. Låt dem därefter rinna av och torka dem ordentligt.
Klä en form eller plåt på cirka 25 × 30 cm med bakplåtspapper.
Gör honungsdegen
Lägg honung och strösocker i en kastrull.
Värm försiktigt under omrörning tills sockret börjar lösas upp och blandningen når kokpunkten.
Tillsätt bikarbonaten. Blandningen kommer att skumma kraftigt, så använd en tillräckligt stor kastrull.
Sänk värmen och fortsätt värma i cirka 2–4 minuter under ständig omrörning. Blandningen ska få en tydligt gyllene till karamellfärgad ton, men den får inte brännas.
Ta kastrullen från värmen.
Tillsätt salt och smör och rör tills smöret är helt smält.
Låt blandningen svalna tills den är ungefär rumstempererad eller bara lätt ljummen. Om den är för varm när äggen tillsätts kan äggen börja koagulera.
Rör ner äggen ett i taget.
Sikta ner mjölet och blanda till en mjuk, något klibbig deg.
Överarbeta inte degen och tillsätt inte stora mängder extra mjöl. En alltför fast deg ger torrare bottnar.
Låt degen vila medan du gör krämen och marängen.
Gör vaniljkrämen
Vispa ihop äggulor, strösocker, majsstärkelse och ungefär 1 dl av mjölken i en kastrull eller bunke tills blandningen är slät.
Tillsätt resten av mjölken.
Värm blandningen på medelvärme under ständig omrörning.
När krämen börjar tjockna, fortsätt röra ytterligare någon minut tills den är slät och ordentligt tjock.
Ta från värmen och rör ner vaniljsockret.
Häll krämen i en ren skål och täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att det inte bildas skinn.
Låt svalna helt till rumstemperatur.
