Fritera munkarna
8. Värm oljan
Häll oljan i en stadig, djup kastrull.
Värm till cirka 170–175°C.
Har du ingen termometer kan du testa med en liten bit deg. Den ska börja bubbla lugnt direkt, men inte bli mörk på några sekunder.
9. Fritera i omgångar
Lägg försiktigt ner 2–3 munkar åt gången.
Fritera cirka 1–2 minuter per sida tills de är jämnt gyllenbruna.
Överfyll inte kastrullen, eftersom oljans temperatur då sjunker snabbt.
Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper eller galler.
Fyll och servera
När munkarna svalnat något kan du fylla fördjupningen med sylt.
Pudra över florsocker.
Vill du göra dem extra festliga kan du lägga en liten klick vispad grädde eller kvargkräm ovanpå sylten.
De är allra godast nygjorda och fortfarande lite ljumma.
Därför blir de luftiga
Tre saker är särskilt viktiga:
En mjuk deg
Degen ska inte vara hård och mjölig. Lite fuktigare deg ger mjukare och lättare munkar.
Tillräcklig knådning
Knådningen bygger upp glutennätverket som fångar gasen från jästen och gör degen luftig.
Rätt jästid
Om munkarna friteras innan de hunnit jäsa färdigt blir de ofta kompakta.
Om de däremot överjäser kan de bli svåra att hantera och lätt falla ihop.
Rätt temperatur på oljan gör stor skillnad
För kall olja gör att munkarna suger upp mycket fett.
För het olja ger snabbt mörk yta medan mitten fortfarande är degig.
Försök därför hålla temperaturen runt 170–175°C under hela friteringen.
Justera värmen mellan omgångarna om det behövs.
