Gör så här
1. Aktivera jästen
Värm mjölken tills den är fingervarm, cirka 37°C.
Smula jästen i en liten skål och tillsätt ungefär 1 dl av mjölken tillsammans med 1 tsk av sockret.
Rör tills jästen lösts upp och låt stå i 10–15 minuter.
Om jästen är aktiv börjar blandningen skumma lätt.
2. Blanda degen
Lägg vetemjöl, resten av sockret, vaniljsocker och salt i en stor bunke.
Tillsätt jästblandningen, resten av mjölken, ägg, äggula och smör.
Tillsätt eventuellt lite finrivet citronskal.
Arbeta ihop till en mjuk deg.
3. Knåda ordentligt
Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 6–8 minuter i köksmaskin.
Degen ska bli slät, elastisk och något mjuk. Undvik att tillsätta mycket extra mjöl även om den känns lite kladdig i början.
För mycket mjöl är en vanlig orsak till torra och tunga munkar.
4. Första jäsningen
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt inoljad bunke.
Täck med kökshandduk eller plast och låt jäsa i cirka 45–60 minuter, eller tills den nästan har fördubblats i storlek.
Forma munkarna
5. Kavla ut degen
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord.
Kavla ut den till cirka 1,5 cm tjocklek.
Stansa ut rundlar med ett glas eller en rund utstickare, ungefär 7–8 cm i diameter.
6. Gör fördjupningen
Lägg rundlarna på bakplåtspapper och gör en försiktig fördjupning i mitten med ett finger eller baksidan av en liten sked.
Tryck inte hela vägen igenom.
Fördjupningen hjälper till att hålla sylten på plats efter friteringen.
7. Låt jäsa igen
Täck munkarna och låt dem jäsa ytterligare 20–30 minuter.
De ska kännas lätta och lite puffiga när de är redo.
