Om desserten inte stelnar
Det kan bero på flera saker.
Agar-agar kokades inte tillräckligt
Agar behöver normalt koka för att aktiveras.
För lite agar användes
Olika produkter har olika gelstyrka.
För mycket fruktvätska tillsattes
Mycket saftig frukt kan späda ut blandningen.
Blandningen var för sur
Stora mängder citrus kan försvaga gelstrukturen.
Nästa gång kan du minska mängden grapefrukt eller servera citrusfrukten bredvid.
Om desserten blir för hård
Agar ger en fastare och något mer spröd gelé än gelatin.
Om du tycker att resultatet blir för kompakt kan du nästa gång minska mängden agar något, i enlighet med tillverkarens rekommendationer.
För portionsglas behövs vanligtvis inte lika fast konsistens som för en dessert som ska stjälpas upp och skäras.
Om krämen börjar stelna innan den hunnit hällas upp
Agar stelnar ganska snabbt när temperaturen sjunker.
Värm blandningen försiktigt igen under omrörning tills den blir helt flytande.
Koka inte frukten tillsammans med den.
Häll sedan upp direkt.
Är desserten verkligen ”lätt”?
Smaken kan upplevas som frisk och lätt tack vare frukten, men sötad kondenserad mjölk och vispgrädde bidrar med både socker och energi.
Det är därför mer korrekt att beskriva den som en fräsch, krämig fruktdessert än som en särskild hälsodessert.
Vill du göra den mindre söt kan du minska mängden kondenserad mjölk och ersätta en del med vanlig mjölk eller naturell yoghurt.
Goda variationer
Med bär
Byt en del av frukten mot:
- blåbär
- hallon
- jordgubbar
- björnbär
Tropisk variant
Använd:
- mango
- banan
- mandarin
- ananas som är väl avrunnen
Undvik att öka mängden syrlig frukt för mycket utan att samtidigt tänka på agarens gelbildning.
Vanilj och citron
Tillsätt vanilj och lite finrivet citronskal i mjölkbasen.
Med kokos
Byt ut cirka 100 ml mjölk mot kokosmjölk.
Det passar särskilt bra med mango, mandarin och banan.
Servering
Servera desserten väl kyld.
Garnera gärna med:
- färska bär
- mandarin
- pistagenötter
- mandel
- mynta
- lite finrivet citronskal
Om den serveras i portionsglas kan du toppa med en liten klick lättvispad grädde precis före servering.
