Häll krämen över frukten
Häll den varma men inte kokande mjölkblandningen försiktigt över frukten.
Arbeta ganska snabbt eftersom agar börjar stelna när blandningen svalnar.
Knacka formen lätt mot arbetsbänken för att hjälpa krämen att rinna ner mellan fruktbitarna och få bort stora luftfickor.
Om några fruktbitar flyter upp kan du försiktigt trycka ner dem med en sked.
Låt desserten stelna
Låt formen svalna en kort stund.
Ställ sedan in den i kylskåpet.
Låt stå i minst 2–3 timmar, gärna längre.
Agar stelnar snabbare än gelatin, men kylningen behövs för att hela desserten ska bli ordentligt kall och få bäst konsistens.
Viktigt om kiwi
Färsk kiwi innehåller enzymet actinidin, som kan bryta ner proteiner i vissa desserter.
Det är ett större problem med gelatinbaserade produkter än med agar, men färsk kiwi kan ändå påverka smaken och mjölkkomponenterna vid längre förvaring.
Om du vill ha en dessert som ska stå till nästa dag kan du:
- använda mindre mängd kiwi
- lägga kiwin som garnering vid servering
- eller värma kiwibitarna mycket kort innan de används
För en dessert som äts samma dag fungerar färsk kiwi oftast bra.
Grapefrukt och syra
Grapefrukt är ganska syrlig.
Mycket syra kan påverka agarens gelbildning, framför allt om agar kokas länge tillsammans med sur frukt.
Därför läggs grapefrukten här direkt i formen och kokas inte tillsammans med agarblandningen.
Använd måttlig mängd och låt bitarna rinna av ordentligt.
Så stjälper du upp desserten
Om du använt en större form:
- Kontrollera att desserten är helt stel.
- Lossa försiktigt längs kanten med en tunn kniv.
- Doppa formens utsida mycket snabbt i varmt vatten, några sekunder räcker.
- Lägg ett serveringsfat ovanpå.
- Vänd allt i en bestämd rörelse.
Låt inte formen stå länge i varmt vatten, eftersom ytan då kan börja smälta.
