Så undviker du en vattnig dessert
Frukt innehåller mycket vätska, och för mycket fruktsaft kan göra gelén mjukare.
Därför är det bra att:
- låta mandarinen rinna av
- torka grapefruktbitarna lätt
- välja fast kaki
- använda en banan som inte är övermogen
- undvika mycket stora fruktbitar
Om du använder konserverad frukt ska den rinna av mycket noggrant.
Fördela frukten
Lägg frukten i formen eller portionsglasen.
Blanda färgerna så att du får mandarin, kiwi, kaki, äpple, banan och grapefrukt jämnt fördelade.
Fyll inte formen ända upp – det behöver finnas plats för mjölkblandningen runt frukten.
Gör agarblandningen
Häll 50 ml vatten i en liten kastrull.
Vispa ner agar-agar.
Låt gärna blandningen stå i några minuter om tillverkaren rekommenderar det.
Värm sedan under ständig omrörning.
När blandningen kokar låter du den sjuda enligt instruktionerna på förpackningen, vanligtvis omkring 1–2 minuter.
Agar måste lösas upp ordentligt. Om den bara värms lätt kan desserten få svårt att stelna.
Gör mjölkkrämen
Häll mjölken och den kondenserade mjölken i en annan kastrull.
Tillsätt eventuellt vaniljsocker.
Värm försiktigt under omrörning tills blandningen är varm.
Den behöver inte stormkoka.
Vispa ner den varma agarblandningen.
Låt därefter allt komma upp i en mycket lätt kokning under omrörning så att agar-agar fördelas helt jämnt.
Ta kastrullen från värmen.
Grädde eller yoghurt – vilket är bäst?
Med vispgrädde
Vispgrädde ger en:
- fylligare smak
- rundare konsistens
- mer dessertlik känsla
Rör ner grädden när mjölkblandningen svalnat något men fortfarande är varm och flytande.
Med yoghurt
Naturell yoghurt ger en friskare och syrligare dessert.
Låt mjölk-agarblandningen svalna några minuter innan yoghurten blandas ner. Den ska fortfarande vara flytande, eftersom agar börjar stelna redan vid betydligt högre temperatur än gelatin.
Använd helst rumstempererad yoghurt så att blandningen inte kyls ner för snabbt.
