Så undviker du de vanligaste misstagen
Paneringen lossnar
Det händer oftast när kycklingen är för blöt, när mjölet har hoppats över eller när schnitzeln vänds flera gånger.
Torka köttet före panering och låt gärna paneringen vila några minuter före stekning.
Paneringen blir mörk innan kycklingen är klar
Då är värmen för hög.
Sänk temperaturen och låt schnitzeln steka något längre på lägre värme.
Schnitzeln blir oljig
Om oljan inte är tillräckligt varm börjar ströbrödet absorbera fett innan det hinner bilda en krispig skorpa.
Pannan ska alltså vara ordentligt varm, men oljan ska inte ryka.
Kycklingen blir torr
Det beror nästan alltid på överstekning eller för tunna partier.
Försök få alla skivor ungefär lika tjocka innan du börjar.
Vill du ha ännu krispigare panering?
Byt ut en del av det vanliga ströbrödet mot panko.
Panko har större och luftigare smulor, vilket ger en grövre och tydligare krispighet.
Du kan också blanda ströbrödet med:
- lite paprikapulver
- torkad oregano
- vitlökspulver
- finhackad persilja
- en liten mängd riven parmesan eller annan lagrad ost
Var försiktig med extra salt om osten redan är salt.
Ett alternativ i ugnen
Vill du använda mindre stekolja kan schnitzlarna tillagas i ugnen.
Sätt ugnen på cirka 220 °C.
Lägg de panerade kycklingbitarna på en plåt med bakplåtspapper och pensla eller spreja ytan lätt med olja.
Tillaga i cirka 15–20 minuter beroende på tjocklek och vänd dem ungefär halvvägs.
Kontrollera även här att innertemperaturen når minst 72 °C.
Resultatet blir inte exakt likadant som vid stekning i panna, men fortfarande gott och betydligt frasigare än om paneringen lämnas helt utan fett.
Vad passar till?
Senapskycklingen är lätt att kombinera med olika tillbehör.
Den passar särskilt bra med:
- kokt potatis
- potatismos
- ugnsrostad potatis
- ris
- grönsallad
- gurksallad
- rostade grönsaker
- coleslaw
- en kall örtsås
En citronklyfta vid sidan är också ett enkelt sätt att lätta upp den frasiga paneringen.
Pressa citronen över schnitzeln precis före servering så behåller skorpan sin krispighet längre.
