Den här ananaskakan utan ugn är precis den typ av dessert som ser betydligt mer avancerad ut än den faktiskt är. Själva arbetet tar bara några minuter: en smulig kexbotten, en luftig färskostkräm och rikligt med ananas som ger både friskhet och sötma.
Det enda som kräver tålamod är kylningen. När kakan får stå några timmar i kylskåpet hinner fyllningen stabiliseras, kexbottnen sätta sig och smakerna gå ihop. Resultatet blir en sval, krämig dessert med tydlig kontrast mellan den mjuka fyllningen och den lätt knapriga bottnen.
Det finns samtidigt en detalj som avgör om kakan blir fast och vackert skärbar eller alldeles för lös: ananasen måste rinna av ordentligt.
Ingredienser
Till en form på cirka 22–24 cm:
Kexbotten
- 250 g digestivekex eller grahamskex
- 100 g smält smör
Ananasfyllning
- 400 g färskost, rumstempererad
- 3 dl vispgrädde
- 80–100 g florsocker
- 1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker
- cirka 400 g krossad ananas på burk, mycket väl avrunnen
Till garnering, valfritt
- några bitar ananas
- krossade kex
- lättvispad grädde
- lite finrivet citronskal
- rostade kokosflingor
Börja med bottnen
Krossa kexen fint i en matberedare eller lägg dem i en kraftig påse och krossa med en kavel.
Smält smöret och blanda med kexsmulorna.
Blandningen ska likna fuktig sand och hålla ihop när du pressar den mellan fingrarna.
Häll smulorna i en springform och tryck ut dem jämnt över bottnen.
Använd gärna undersidan av ett glas för att pressa till ytan. Då blir bottnen jämnare och håller ihop bättre när kakan senare skärs.
Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
Vill du ha en extra fast botten?
Låt kexbottnen stå i kylskåpet i minst 20–30 minuter innan fyllningen läggs på.
Den kan också frysas i cirka 10 minuter om du vill skynda på processen.
Ananasen måste vara riktigt väl avrunnen
Häll ananasen i en finmaskig sil.
Låt den stå och rinna av ordentligt. Pressa sedan försiktigt med baksidan av en sked för att få bort så mycket överskottsvätska som möjligt.
Det här steget är viktigare än det låter.
Om för mycket ananasjuice följer med ner i färskostkrämen kan fyllningen bli lös och kakan svårare att skära, även efter flera timmar i kylskåpet.
Spara gärna juicen till smoothie eller en annan dessert i stället för att blanda ner den i fyllningen.
