Gör en snabb sås till
En kall sås passar mycket bra eftersom schnitzeln redan är varm och stekt.
Blanda exempelvis:
- 2 dl grekisk yoghurt eller crème fraîche
- 1 tsk senap
- 1 tsk citronsaft
- 1–2 msk hackad persilja eller gräslök
- svartpeppar efter smak
Rör ihop och låt gärna stå kallt i 10–15 minuter före servering.
Den syrliga såsen bryter fint mot paneringen utan att konkurrera med senapssmaken i kycklingen.
Kan schnitzlarna förberedas?
Ja, till viss del.
Kycklingen kan skivas och kryddas i förväg och förvaras täckt i kylskåp.
Du kan också panera den någon timme före tillagning och hålla den kyld på en tallrik.
Stek däremot helst schnitzlarna nära servering. Det är då paneringen är som mest frasig.
Förvaring av rester
Låt rester svalna och ställ dem i kylskåp inom rimlig tid.
Förvara i en tättslutande behållare och ät helst inom 2–3 dagar.
Panerade schnitzlar blir mjukare i kylskåpet eftersom paneringen absorberar fukt, men rätt uppvärmning kan återställa mycket av krispigheten.
Så värmer du dem bäst
Undvik helst mikrovågsugn om du vill behålla den frasiga ytan.
Värm i stället i ugnen på cirka 180 °C i 8–12 minuter, beroende på tjocklek.
Airfryer fungerar också bra.
Värm tills kycklingen är genomvarm.
Går de att frysa?
Ja.
Låt de färdigstekta schnitzlarna svalna helt.
Lägg bakplåtspapper mellan bitarna och frys dem i en tät fryspåse eller burk.
Tina i kylskåp och värm därefter i ugn eller airfryer.
Du kan även frysa panerad rå kyckling, men hantera den noggrant och se till att den tillagas helt efter upptining.
En liten förändring som gör stor skillnad
Det här receptet bygger egentligen på klassisk panerad kyckling, men senapen gör att smaken känns betydligt mer genomarbetad utan att tillagningen blir svårare.
Det viktigaste är att inte stressa själva paneringen: jämntjock kyckling, ett tunt lager senap, mjöl, ägg och ströbröd i rätt ordning och sedan lagom varm stekpanna.
Då får du en schnitzel som är krispig utanpå, saftig inuti och smakrik hela vägen – precis den typ av enkel husmansrätt som lätt blir en återkommande favorit.
