Den här plommon- och havretårtan kombinerar tre saker som fungerar särskilt bra tillsammans: en smulig botten med havre, syrliga plommon och en mjuk, nästan puddingliknande fyllning av gräddfil och ägg.
Det är just kontrasten som gör kakan intressant. Kanterna blir lätt knapriga, mitten förblir krämig och plommonen ger både saftighet och en behaglig syra som balanserar sötman.
Dessutom är receptet betydligt enklare än resultatet antyder. Du behöver inte göra någon avancerad deg, och när kakan väl står i ugnen sköter den mesta delen av arbetet själv. Det finns däremot några detaljer som avgör om bottnen blir frasig eller blöt och om fyllningen blir perfekt krämig – och de är värda att känna till innan du börjar.
Ingredienser
Till en springform på cirka 22–24 cm:
Havrebotten och smultäcket
- 180 g havregryn
- 150 g vetemjöl
- 100 g kallt smör
- 50 g strösocker
- ½ tsk malen kanel
- 1 nypa salt
Plommonfyllning
- cirka 350 g plommon
- 1–2 msk strösocker, beroende på hur syrliga plommonen är
- ½ tsk malen kanel
Gräddfilsfyllning
- 200 g gräddfil
- 2 ägg
- 40 g strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 msk vetemjöl eller majsstärkelse
Den totala mängden socker blir omkring 90 g, i linje med grundreceptet, men uppdelningen gör det lättare att få en jämn smak i hela kakan.
Vilka plommon passar bäst?
Fasta, mogna plommon är det bästa valet.
De ska gärna vara söta men fortfarande ha lite syra. Mycket övermogna plommon släpper mer vätska under gräddningen och kan göra bottnen blötare.
Dela plommonen, ta bort kärnorna och skär dem i halvor eller kvartar beroende på storlek.
Om frukten är mycket saftig kan du lägga bitarna på hushållspapper några minuter innan de används.
Receptet går även att göra med katrinplommon, men då blir resultatet sötare och mindre saftigt. Använder du torkade plommon räcker ungefär 250–300 g, gärna grovhackade.
Gör den smuliga havrebottnen
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Smörj en springform eller klä botten med bakplåtspapper.
Blanda havregryn, vetemjöl, socker, kanel och salt i en stor skål.
Skär det kalla smöret i små kuber och tillsätt det.
Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna tills blandningen liknar grova smulor.
Försök att inte arbeta blandningen för länge. Smöret bör fortfarande vara svalt när kakan går in i ugnen. Det bidrar till den spröda konsistensen.
Ta undan ungefär en tredjedel av smulorna till toppen.
Pressa resten över botten av formen och cirka 1–2 cm upp längs kanten.
Tryck inte så hårt att bottnen blir kompakt. Den behöver bara hålla ihop.
Förgrädda bottnen – det lilla steget som gör stor skillnad
Grädda bottnen ensam i cirka 8–10 minuter.
Den behöver inte få mycket färg.
Syftet är att börja sätta ytan innan den möter de saftiga plommonen och den krämiga fyllningen.
Det här är särskilt användbart om plommonen är mogna och innehåller mycket vätska. Hoppar du över förgräddningen blir kakan fortfarande god, men bottnen kan bli mjukare.
