Kycklingschnitzel behöver inte alltid smaka likadant. I den här versionen får köttet ett tunt lager senap innan det paneras, vilket ger mer djup, mild syra och en betydligt mer intressant smak än vanlig panerad kyckling.
Det är fortfarande ett enkelt recept med få ingredienser, men några små detaljer gör stor skillnad. Kycklingen ska vara jämntjock, paneringen ska fästa ordentligt och stekpannan får inte vara för varm. Då blir resultatet saftigt inuti och frasigt utanpå.
Ingredienser
Till cirka 4 portioner:
- 2 stora kycklingbröst
- 1 msk senap
- 4 msk vetemjöl
- 2 ägg
- 2 msk mjölk
- cirka 5–6 msk ströbröd
- ½–1 tsk salt
- svartpeppar efter smak
- neutral olja till stekning
Du kan använda mild svensk senap, dijonsenap eller en kombination av båda beroende på hur tydlig smak du vill ha.
Förbered kycklingen rätt från början
Dela kycklingbrösten längs med så att du får tunnare skivor.
Om bitarna fortfarande är ojämntjocka kan du lägga dem mellan två ark bakplåtspapper och försiktigt banka ut dem till ungefär 1–1,5 cm tjocklek.
Det här steget är viktigare än det verkar. Om ena delen av schnitzeln är dubbelt så tjock som den andra riskerar den tunna delen att bli torr innan mitten är färdig.
Torka kycklingen lätt med hushållspapper. Krydda med salt och svartpeppar.
Bred sedan ett tunt lager senap över båda sidor.
Använd inte för mycket. Senapen ska smaksätta köttet, inte bilda ett tjockt vått lager som får paneringen att glida av.
Gör tre stationer för paneringen
Ställ fram tre djupa tallrikar.
I den första lägger du vetemjölet.
I den andra vispar du ihop ägg och mjölk.
I den tredje lägger du ströbrödet.
Vänd varje kycklingbit först i mjölet och skaka av överskottet.
Doppa den sedan i äggblandningen och låt överflödigt ägg rinna av.
Avsluta med ströbrödet och tryck till försiktigt med handen så att paneringen fäster ordentligt.
