När sötsuget kommer men tiden är knapp är de här smördegsrullarna svåra att slå. De består av bara tre huvudingredienser och blir ändå både frasiga, krämiga och festliga nog att ställa fram till kaffe, kalas eller dessertbord.
Hemligheten ligger framför allt i två saker: att smördegen får gräddas tills den verkligen blivit frasig och att smörkrämen vispas på rätt sätt så att den blir luftig i stället för tung eller rinnig.
Ingredienser
Till cirka 12–16 rullar:
- 500 g smördeg
- 1 burk sötad kondenserad mjölk, cirka 397 g
- 200 g smör, mjukt
Du behöver också metallformar för gräddning av smördegsrullar eller cannolirör.
Förbered smördegen
Ta fram smördegen ur kylskåpet en kort stund innan du börjar. Den ska vara tillräckligt följsam för att kunna rullas utan att spricka, men fortfarande kall.
Blir smördegen för varm mjuknar smöret i degen och lagren kan bli sämre vid gräddningen.
Skär smördegen i remsor som är ungefär 2 cm breda.
Linda en remsa runt varje metallform med lätt överlappning. Börja vid den smalare änden och fortsätt tills större delen av formen är täckt.
Tryck inte degen hårt mot formen. Den behöver fortfarande kunna expandera i ugnen.
Placera rullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda tills de verkligen är frasiga
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
Grädda smördegsrullarna mitt i ugnen i cirka 12–18 minuter, eller tills de har puffat upp ordentligt och fått en tydligt gyllene färg.
Den korta gräddningstid på omkring fem minuter som ibland förekommer i äldre recept är normalt för knapp för vanliga smördegsrullar. Om de tas ut för tidigt kan de se färdiga ut på utsidan men fortfarande vara degiga mellan lagren.
Låt dem svalna några minuter innan du försiktigt drar ut metallformarna.
Lägg sedan rullarna på galler och låt dem kallna helt.
