Svarta vinbär har en ovanligt djup smak: tydlig syra, kraftig bärarom och en färg som nästan blir bläckmörk. Just därför fungerar de inte bara till sylt, saft och gelé – de kan också användas till ett fylligt hemlagat bärvin.
Det ursprungliga receptet bygger på naturlig jäsning av bär, vatten och socker. Men när man jäser hemma är det värt att vara mer noggrann än så. Ren utrustning, friska bär och kontroll över jäsningen är avgörande för både smak och kvalitet. God hygien är en central del av vinframställning eftersom oönskade jästsvampar och bakterier annars kan påverka både jäsning och slutresultat.
Det här är därför en mer kontrollerad och praktisk version av receptet, med samma grundidé men med tydligare steg och mindre risk för att flera veckors arbete går förlorade.
Ingredienser
För en stor sats:
- 3 kg svarta vinbär
- 5 liter vatten
- 2 kg strösocker
Praktisk utrustning
- stor jäshink eller livsmedelsgodkänd behållare
- jäslås
- ren silduk eller sil
- hävert eller livsmedelsgodkänd slang
- rena flaskor
- gärna hydrometer om du vill kunna följa jäsningen bättre
Använd en behållare som är betydligt större än själva satsen. Under den första jäsningen kan det bildas både skum och ett tjockt lager av bärskal ovanpå.
Börja med bären – här avgörs mycket
Sortera vinbären mycket noggrant.
Ta bort:
- mögliga bär
- ruttna bär
- tydligt skadad frukt
- främmande växtdelar
- smuts och skräp
Frukt som visar tydliga tecken på mögel eller förruttnelse bör inte användas. Att börja med råvara av god kvalitet och hålla utrustningen ren minskar risken för oönskade mikroorganismer under jäsningen.
I äldre recept står det ofta att bären absolut inte får sköljas eftersom den naturliga jästen då försvinner. Det är dock en ganska oprecis metod att helt förlita sig på vildjäst. För mer förutsägbart resultat använder många hembryggare i stället vinjäst och arbetar med noggrant rengjord utrustning. Vinproduktion kräver kontroll över både jäst, hygien och jäsningsmiljö för att minska risken för felsmaker och misslyckad jäsning.
Mosa vinbären ordentligt med en potatisstöt eller annat rent redskap.
Du vill öppna bären och frigöra saften, inte finfördela kärnorna.
Lös upp sockret
Värm en del av vattnet och lös upp cirka 1,5 kg av sockret.
Låt sockerlagen svalna ordentligt innan den blandas med bären. Häll aldrig mycket varm sockerlag över en aktiv jästkultur.
Blanda de mosade vinbären med resten av vattnet och den avsvalnade sockerlagen i jäskärlet.
Fyll inte kärlet ända upp. Lämna ordentligt med plats för skum och den kraftiga aktivitet som kan uppstå när jäsningen kommer igång.
