Därför är ordningen viktig
Mjölet är inte bara ett extra lager. Det hjälper ägget att fästa på den fuktiga kycklingen.
Ägget fungerar sedan som ett lim för ströbrödet.
Hoppar du över mjölet är det mycket vanligare att paneringen lossnar i stekpannan eller när schnitzeln skärs upp.
Låt gärna de färdigpanerade kycklingbitarna vila i 5–10 minuter före stekning. Då hinner lagren sätta sig och paneringen håller bättre.
Stek schnitzlarna gyllene och frasiga
Häll ett tunt men tydligt lager olja i en stor stekpanna och värm på medelhög värme.
När oljan är varm lägger du försiktigt ner kycklingen.
Stek inte för många bitar samtidigt. Om pannan blir överfull sjunker temperaturen och paneringen börjar snarare suga åt sig olja än bli krispig.
Stek i cirka 3–5 minuter per sida, beroende på schnitzlarnas tjocklek.
Vänd helst bara en gång.
Kycklingen ska vara ordentligt genomstekt. Det säkraste sättet att kontrollera är med en köttermometer; den tjockaste delen bör nå minst 72 °C.
Lägg de färdiga schnitzlarna på ett galler eller en tallrik med lite hushållspapper.
Ett galler håller undersidan frasigare eftersom varm ånga då kan komma undan.
Hemligheten bakom saftig kyckling
Det är lätt att tro att mer stektid automatiskt betyder bättre resultat. Med kyckling är det snarare tvärtom när den väl är färdig.
Tunna kycklingskivor går snabbt från saftiga till torra.
Det är därför bättre att använda jämntjocka bitar och kontrollera temperaturen än att steka flera extra minuter "för säkerhets skull".
Låt gärna schnitzlarna vila 2–3 minuter före servering.
Varför senapen fungerar så bra
Senapen ger mer än bara en tydlig senapssmak.
Den bidrar med syra och kryddighet som balanserar den feta, frasiga paneringen. Samtidigt blir smaken betydligt mildare under stekningen än när senap äts kall direkt ur burken.
Det gör receptet lämpligt även för den som normalt inte vill ha en mycket stark senapssmak.
Vill du ha ett mildare resultat använder du vanlig mild senap.
För mer karaktär passar dijonsenap mycket bra.
