Varför surkål passar så bra till kyckling
Surkål har en tydlig syra som balanserar kycklingens fett och de rostade smakerna från ugnen.
När kålen tillagas under kycklingen absorberar den dessutom:
- köttsaft
- kryddor
- buljong
- fett från kycklingen
Det gör att surkålen blir betydligt rundare och mildare än när den äts direkt ur förpackningen.
Om surkålen är väldigt sur
Skölj inte automatiskt all surkål, eftersom mycket av smaken då försvinner.
Smaka först.
Om den är för intensiv kan du:
- skölja ungefär hälften
- blanda sköljd och osköljd surkål
- tillsätta lite grädde
- blanda i ett rivet äpple
- tillsätta en liten nypa socker om syran är mycket kraftig
Ett sötsyrligt äpple passar särskilt bra och ger naturlig sötma.
God variation med äpple
Skala och skär 1 äpple i tunna klyftor.
Blanda dem med surkålen innan kycklingen läggs ovanpå.
Äpplet mjuknar under tillagningen och ger kålen en mildare och något fruktigare smak.
Det passar särskilt bra tillsammans med kummin.
Variation med lök
Skiva 1 stor gul lök tunt och blanda ner den i surkålen.
Löken blir mjuk och söt under tillagningen och rundar av syran.
Du kan också kombinera både lök och äpple för en mer fyllig kålbädd.
Vilka delar av kycklingen fungerar bäst?
Kycklinglår med ben och skinn är särskilt bra eftersom de håller sig saftiga under ganska lång ugnstid.
Du kan också använda:
- kycklingklubbor
- hela kycklingben
- benfri kycklinglårfilé
Kycklingfilé fungerar, men den blir färdig snabbare och kan lätt bli torr innan surkålen hunnit utveckla ordentlig smak.
Om du använder filé bör tillagningstiden därför kortas och kontrolleras noggrant.
