Därför är frysning enklast
Frysning kräver inte att du försöker beräkna ett säkert pH i en tjock grönsaksröra.
Livsmedelsverket beskriver frysning som ett sätt att kraftigt förlänga hållbarheten hos mat.
För just den här rätten är det dessutom praktiskt eftersom den ändå är god varm och mjuk efter upptining.
Behöver auberginen saltas?
Inte absolut.
Förr saltades aubergine ofta för att minska bitterhet. De sorter som säljs i dag brukar vara betydligt mildare.
Saltningen har ändå två praktiska fördelar:
- den drar ut lite vätska
- auberginen kan få bättre stekyta
Har du ont om tid kan du hoppa över steget och steka direkt.
Så använder du mindre olja
Aubergine suger lätt åt sig mycket fett.
Det finns några knep:
Stek i het panna
Om pannan är för kall suger auberginen åt sig oljan innan den hinner få färg.
Torka bitarna ordentligt
Våt aubergine ångkokas snarare än steks.
Tillsätt inte ny olja hela tiden
Ge auberginen någon minut. När den mjuknar kan en del olja komma tillbaka ut i pannan.
Variation med färsk chili
Vill du ha starkare hetta kan du tillsätta:
- 1 finhackad röd chili
- eller chiliflakes efter smak
Tillsätt tillsammans med vitlöken.
Variation med rökt paprika
Rör ner 1 tsk rökt paprikapulver tillsammans med tomatpurén.
Det ger en djupare och lätt rökig smak som passar mycket bra till aubergine.
Variation med örter
Efter tillagningen kan du blanda ner:
- persilja
- koriander
- dill
Persilja är mest neutral.
Koriander ger en tydligare östlig smakprofil.
