7. Tillsätt vitlök
Skala vitlöken och skär den i tunna skivor eller hacka den grovt.
Rör ner den i aubergineröran.
8. Tillsätt vinäger
Häll i vinägern och blanda.
Låt sjuda under lock ytterligare cirka 5 minuter.
Smaka av.
Sweet chili-sås varierar mycket mellan olika märken, så du kan behöva justera balansen med lite extra salt, syra eller chili.
Om du ska äta röran direkt
Då går det att minska mängden vinäger något efter smak.
Vinägern är här främst en del av smaksättningen eftersom den här versionen ändå ska förvaras kallt eller frysas.
Låt däremot inte borttagandet av vinäger kombineras med förvaring i rumstemperatur.
9. För kylförvaring
Fördela den heta röran i rena värmetåliga burkar eller matlådor.
Låt svalna utan onödigt dröjsmål och ställ sedan i kylskåp.
Förvara väl tillsluten.
10. För längre förvaring – frys
Om du vill spara en större sats är frysning ett enklare och säkrare alternativ.
Låt röran svalna och fördela i portionsförpackningar.
Lämna lite utrymme i burken eftersom innehållet expanderar när det fryser.
Aubergine kan frysas, även om den blir mjukare efter upptining. National Center for Home Food Preservation rekommenderar frysning som ett alternativ för aubergine och uppger samtidigt att de inte har någon generell rekommendation för vanlig hemkonservering av aubergine.
Varför bör originalets burkmetod ändras?
Det är lätt att tro att en burk blir säker bara för att:
- den fylls med het mat
- locket kokats
- burken vänds upp och ner
- locket dras in när den svalnar
Men vakuum betyder bara att burken har slutit tätt.
Det visar inte att eventuella bakteriesporer har oskadliggjorts eller att produkten har rätt pH för långtidsförvaring.
Aubergine är en lågsyregrönsak
Det är särskilt relevant eftersom Clostridium botulinum kan växa i syrefattiga miljöer om maten inte är tillräckligt sur, salt eller värmebehandlad.
Livsmedelsverket anger att hemkonservering av grönsaker kan innebära risk för botulism och att säkerheten kräver kontrollerade metoder.
Att ett recept innehåller vinäger räcker därför inte automatiskt.
Förhållandet mellan:
- grönsaker
- vätska
- vinägerstyrka
- burkstorlek
- behandlingstid
- temperatur
måste vara validerat om produkten ska förvaras i rumstemperatur.
