Gör så här
1. Skär auberginen
Skölj auberginerna och skär bort fästena.
Dela varje aubergine på längden.
Skär sedan halvorna i grova stavar eller klyftor.
Försök göra bitarna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt.
2. Salta auberginen
Lägg bitarna i en stor bunke och strö över saltet.
Blanda ordentligt.
Låt stå i cirka 30 minuter.
Saltningen drar ut lite vätska från auberginen och gör det lättare att få fin stekyta.
Moderna auberginesorter är sällan särskilt bittra, så saltningen behövs framför allt för konsistensen.
3. Torka auberginen
Häll bort vätskan som samlats i bunken.
Pressa auberginen försiktigt och torka därefter bitarna med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Ju torrare ytan är, desto bättre steks auberginen.
4. Stek i omgångar
Värm ungefär hälften av oljan i en bred gryta eller stekpanna.
Stek hälften av auberginen på ganska hög värme.
Bitarna ska få färg på flera sidor men behöver inte bli helt mjuka ännu.
Lyft över till en skål.
Tillsätt resten av oljan och stek återstående aubergine.
Lägg tillbaka den första omgången i grytan.
5. Tillsätt tomat och chili
Häll över det kokande vattnet.
Tillsätt:
- sweet chili-sås
- tomatpuré
- senapsfrön
Blanda försiktigt.
Låt blandningen koka upp.
6. Låt sjuda
Sänk värmen och lägg på lock.
Låt sjuda i cirka 15 minuter.
Rör försiktigt ett par gånger så att auberginebitarna inte mosas.
De ska vara helt mjuka men gärna fortfarande behålla lite form.
