Gör vitlökssåsen
Blanda yoghurt och majonnäs i en liten skål.
Pressa eller finriv vitlöken.
Tillsätt:
- vitlök
- citronsaft
- dill eller persilja
- lite salt
- svartpeppar
Rör om och ställ kallt medan zucchinin tillagas.
Såsen blir godare om den får stå 10–15 minuter före servering.
Därför blir paneringen krispig
Det är kombinationen av flera lager som gör skillnaden.
Vetemjölet hjälper ägget att fästa.
Ägget binder paneringen.
Panko ger grövre struktur än vanligt ströbröd och blir därför ofta frasigare.
Parmesanen bidrar med både smak och bryning.
En liten mängd olja hjälper dessutom ytan att få fin färg utan att bitarna behöver friteras.
Panko eller vanligt ströbröd?
Båda fungerar.
Panko
Ger:
- grövre struktur
- luftigare panering
- mer tydlig frasighet
Vanligt ströbröd
Ger:
- jämnare yta
- lite tätare panering
- något mindre crunch
För maximal frasighet är panko bäst.
Vilken parmesan fungerar bäst?
Finriven parmesan blandas lättast med pankon och fastnar bäst runt zucchinin.
Du kan också använda:
- grana padano
- pecorino
- annan hård smakrik ost
Om osten är mycket salt bör du minska mängden extra salt.
