En syrlig kålsallad med morot, paprika och gurka är ett enkelt sätt att ta vara på mycket grönsaker samtidigt. Kombinationen blir krispig, frisk och passar bra till potatis, kyckling, köttfärsrätter, smörgåsar och andra vardagsmåltider.
Det ursprungliga receptet är tänkt som en långtidskonserverad sallad i burk, men där behövs en viktig säkerhetsjustering. Det räcker inte att fylla burkar med grönsaker, tillsätta en ungefärlig mängd vinäger och sedan värma dem i ugn för att säkert kunna förvara dem i rumstemperatur. Grönsaker är lågsyrliga livsmedel, och felaktig hemkonservering kan innebära risk för bland annat botulism. Livsmedelsverket rekommenderar särskild försiktighet vid hemkonservering av grönsaker.
Därför görs den här versionen som en kylförvarad kålsallad i ättikslag. Den är enkel, smakrik och betydligt lättare att hantera säkert i hemmaköket.
Receptfakta
- Ger: cirka 2,5–3 liter sallad
- Förberedelse: cirka 30 minuter
- Vilotid: minst 12 timmar
- Förvaring: kylskåp
- Bäst efter: 1 dygn
Ingredienser
Till grönsakerna
- 1 kg vitkål
- 3 morötter
- 3 paprikor, gärna blandade färger
- 2 gurkor
Till lagen
- 5 dl vatten
- 2,5 dl ättiksprit 12 %
- 2 dl strösocker
- 1½ msk salt
Kryddor
- 2 lagerblad
- 1 tsk hela svartpepparkorn
- 1 tsk senapsfrön, valfritt
Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Ta bort eventuella skadade eller grova ytterblad från kålen.
Strimla vitkålen fint med kniv, mandolin eller matberedare.
Skala morötterna och riv dem grovt eller skär dem i tunna strimlor.
Kärna ur paprikorna och skär dem i tunna strimlor.
Skölj gurkorna och skär dem i tunna skivor eller halvmånar.
Lägg alla grönsaker i en stor bunke.
2. Blanda grönsakerna ordentligt
Vänd runt kålen, morötterna, paprikan och gurkan så att de fördelas jämnt.
Tryck eller massera inte kålen hårt om du vill behålla en krispigare konsistens.
Vill du däremot ha en mjukare sallad kan kålen masseras lätt med rena händer i någon minut.
3. Gör ättikslagen
Häll vatten, ättiksprit, socker och salt i en kastrull.
Koka upp under omrörning tills socker och salt har lösts upp.
Tillsätt lagerblad, svartpeppar och eventuellt senapsfrön.
Låt lagen sjuda i cirka 1 minut och ta sedan kastrullen från värmen.
