Det här pannkaksreceptet ger tunna, mjuka och följsamma pannkakor som är lätta att vända och fylla. Smeten innehåller mjölk, ägg, lite olja och en liten mängd äppelcidervinäger, vilket tillsammans ger en smidig konsistens och en lätt, neutral smak.
Det viktigaste för att pannkakorna inte ska gå sönder är egentligen inte vinägern i sig, utan balansen mellan mjöl, ägg och vätska samt att smeten får vila innan stekning. Under vilan hinner mjölet absorbera vätskan bättre, vilket gör smeten jämnare och pannkakorna mer elastiska.
Receptfakta
- Ger: cirka 10–12 pannkakor
- Förberedelse: cirka 10 minuter
- Vilotid: 30 minuter
- Stekning: cirka 20 minuter
- Total tid: cirka 1 timme
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
- 200 g vetemjöl
- 2 ägg
- 3 dl mjölk
- cirka 1 dl vatten, vid behov
- 1 tsk strösocker
- ½–1 tsk salt
- 1 tsk äppelcidervinäger
- 0,5 dl neutral olja, exempelvis rapsolja
- lite extra olja eller smör till stekning
Gör så här
1. Blanda mjölk och ägg
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt mjölken och vispa ihop.
2. Vispa ner mjölet
Tillsätt vetemjölet lite i taget under vispning.
Fortsätt tills smeten är slät och fri från klumpar.
Om du tillsätter allt mjöl på en gång blir det lättare klumpar, så arbeta gradvis.
3. Tillsätt salt, socker och vinäger
Rör ner salt, socker och äppelcidervinäger.
Den lilla mängden vinäger ger ingen tydlig sur smak i den färdiga pannkakan.
4. Späd till rätt konsistens
Tillsätt vatten lite i taget tills smeten är tunn och lättflytande.
Den ska kunna sprida sig snabbt över stekpannan när du lutar den.
Börja med cirka ½ dl vatten och tillsätt mer vid behov.
5. Rör ner oljan sist
Tillsätt oljan och vispa tills smeten är helt jämn.
Oljan i själva smeten gör att du behöver mindre fett i pannan och hjälper pannkakorna att hålla sig mjuka.
6. Låt smeten vila
Täck bunken och låt smeten stå i cirka 30 minuter.
Det här steget är värt tiden.
Mjölet hinner absorbera vätska och glutenstrukturen stabiliseras, vilket gör pannkakorna lättare att steka utan att de spricker.
Rör om smeten försiktigt innan stekning.
