Hemligheten bakom riktigt krispiga potatisplättar
Det finns fyra saker som gör störst skillnad.
Grovriven potatis
Finriven potatis ger en slätare och mjukare plätt.
Grovriven potatis ger mer tydliga potatisstrimlor och fler ytor som kan bli frasiga.
Så lite vätska som möjligt
För mycket vätska gör att potatisen snarare ångas än steks.
Pressa därför ordentligt.
Lagom mängd mjöl
För mycket mjöl gör plättarna tunga och brödiga.
Det ska bara hjälpa till att binda smeten.
Rätt stektemperatur
För låg värme gör att plättarna suger åt sig mer olja.
För hög värme ger bränd yta och rå mitt.
Medel till medelhög värme brukar fungera bäst.
Vitlök och mejram – den klassiska smaken
Vitlök och mejram är det som ger plättarna deras tydliga centraleuropeiska karaktär.
Mejram har en mild, örtig smak som passar väldigt bra med potatis.
Gnugga gärna den torkade mejramen lätt mellan fingrarna innan den blandas ner. Då frigörs mer arom.
Vill du ha kraftigare vitlökssmak kan du öka till 4 klyftor.
Ska potatisen sköljas?
Det finns en viktig skillnad mellan att skölja hela potatisen och att skölja den efter rivning.
Skölj gärna potatisen före skalning om den är jordig.
Men efter rivning bör den inte sköljas, eftersom du då tvättar bort mycket av den stärkelse som hjälper plättarna att hålla ihop.
Goda variationer
Med morot
Riv ner 1 mindre morot tillsammans med potatisen.
Det ger lite sötma och färg.
Med zucchini
Byt ut en mindre del av potatisen mot grovriven zucchini.
Pressa zucchinin mycket noggrant eftersom den innehåller mycket vatten.
Med ost
Blanda ner 50–75 g riven ost i smeten.
Det ger mer smak och en lite mjukare mitt.
Med chili
Tillsätt chiliflakes eller lite cayennepeppar tillsammans med paprikapulvret.
