3. Blanda smeten
Lägg tillbaka potatisen i en stor skål.
Tillsätt:
- vetemjöl eller mannagryn
- mejram
- paprikapulver
- salt
- svartpeppar
Blanda försiktigt.
Om du använder ägg, rör ner dem sist.
Låt smeten vila i cirka 5–10 minuter så att mjölet och stärkelsen hinner absorbera en del av den kvarvarande fukten.
Behövs ägg?
Inte nödvändigtvis.
Potatisens egen stärkelse kan räcka för att hålla ihop plättarna, särskilt om vätskan pressats ur ordentligt.
Ägg gör däremot smeten mer stabil och kan vara praktiskt om du vill göra lite tjockare plättar eller om potatisen innehåller mindre stärkelse.
Vill du ha extra krispiga plättar kan du prova utan ägg.
4. Hetta upp oljan
Häll ett lager neutral olja i en stor stekpanna.
Det behövs inte djupfriteras, men det ska finnas tillräckligt mycket olja för att botten på plättarna ska stekas jämnt.
Värm på medel till medelhög värme.
Oljan ska vara ordentligt varm innan första plätten läggs i.
5. Forma tunna plättar
Ta cirka 1–2 matskedar smet per plätt.
Lägg smeten i stekpannan och platta ut den med baksidan av en sked.
Sikta på ungefär 0,5–1 cm tjocklek.
För tjocka plättar kan bli mörka på utsidan innan potatisen i mitten hinner mjukna.
6. Stek gyllene och krispiga
Stek cirka 3–4 minuter per sida, beroende på tjocklek och temperatur.
Vänd först när undersidan har fått tydlig gyllenbrun färg och plätten håller ihop.
Stek andra sidan på samma sätt.
Lägg de färdiga plättarna på ett galler eller hushållspapper så att överflödig olja kan rinna av.
