Vilken svamp passar?
Champinjoner
Enkla att hitta och milda i smaken.
Kastanjechampinjoner
Ger lite djupare svampsmak och mörkare färg.
Karljohan
Har betydligt mer arom och ger en lyxigare sås.
Kantareller
Fungerar också mycket bra, men har en tydligare egen smak och behöver vanligtvis inte lika mycket parmesan.
Använd bara svamp som du säkert vet är ätlig. Är du osäker på en vild svamp ska den inte användas.
Färsk eller fryst svamp?
Färsk svamp är enklast om du vill ha tydlig stekyta.
Fryst svamp fungerar också, men den släpper ofta mer vätska.
Stek den då lite längre så att vätskan hinner koka bort innan buljong och grädde tillsätts.
Så får du tjockare sås
Låt såsen sjuda några minuter extra utan lock.
Parmesanen hjälper också till att tjockna naturligt.
Om du fortfarande vill ha fastare konsistens kan du blanda:
- 1 tsk majsstärkelse
- 1 msk kallt vatten
Rör ner blandningen i den sjudande såsen och låt koka någon minut.
Om såsen blir för tjock
Späd med lite:
- buljong
- grädde
- mjölk
- pastavatten
Tillsätt 1 msk i taget tills konsistensen är lagom.
Variation med pasta
Förvandla svampen till en snabb pastasås.
Koka cirka 250 g pasta.
Spara 1 dl av pastavattnet.
Blanda den färdigkokta pastan med svampsåsen och tillsätt lite pastavatten tills såsen blir blank och omsluter pastan.
Toppa med extra parmesan och persilja.
