3. Stek svampen ordentligt
Tillsätt champinjonerna.
Höj värmen något och stek i cirka 7–10 minuter.
Svampen kommer först att släppa vätska. Fortsätt steka tills en stor del av vätskan har kokat bort och svampen börjar få gyllenbrun yta.
Det här steget är viktigt för smaken.
4. Tillsätt vitlöken
Rör ner den finhackade vitlöken när svampen nästan är färdigstekt.
Fräs i cirka 30–60 sekunder.
Vitlöken ska börja dofta men inte bli mörk, eftersom bränd vitlök lätt blir bitter.
5. Häll på buljongen
Tillsätt buljongen.
Låt allt sjuda i cirka 4–5 minuter så att vätskan reduceras något och smakerna koncentreras.
6. Gör såsen krämig
Sänk värmen.
Häll i grädden och rör ner den finrivna parmesanen.
Låt sjuda försiktigt i cirka 3–4 minuter tills såsen börjar tjockna.
Undvik kraftig kokning när parmesanosten väl har tillsatts, eftersom såsen då lättare kan bli grynig.
7. Smaka av
Smaka av med svartpeppar och försiktigt med salt.
Buljong och parmesan innehåller redan en hel del sälta, så salta först när allt är färdigt.
Strö över färsk persilja precis före servering.
Så får du riktigt smakrika champinjoner
Det vanligaste misstaget när man lagar svamp är att lägga för mycket i en liten panna.
Om champinjonerna ligger tätt börjar de ångas i sin egen vätska i stället för att brynas.
Använd därför en bred stekpanna.
Om du dubblar receptet kan det vara bättre att steka svampen i två omgångar.
Rör inte hela tiden
När svampen precis har lagts i pannan kan du låta den ligga still en kort stund.
Det hjälper ytan att få färg.
Rör sedan och fortsätt steka tills flera sidor blivit gyllenbruna.
Den rostade smaken gör stor skillnad i den färdiga såsen.
