Därför blir såsen så krämig
Det är inte bara grädden som ger konsistensen.
Tre komponenter arbetar tillsammans:
- grädden ger fyllighet
- parmesan bidrar med både sälta och struktur
- stärkelsen i pastavattnet hjälper fett och vätska att bindas ihop
Det är därför det är så användbart att alltid spara lite pastavatten.
Om såsen blivit för tjock efter att pastan lagts i behöver du inte tillsätta mer grädde. Några matskedar pastavatten är ofta allt som behövs.
Kycklingbröst eller kycklinglår?
Båda fungerar bra men ger lite olika resultat.
Kycklingbröst
Kycklingbröst är magert och milt och passar bra när du vill att vitlök och parmesan ska dominera.
Nackdelen är att det snabbt kan bli torrt.
Skär därför bitarna jämnstora och ta bort dem från pannan så snart de är färdiga.
Kycklinglårfilé
Kycklinglårfilé innehåller mer fett och förblir ofta saftigare.
Det är ett bra alternativ om du vill ha en mer förlåtande rätt där kycklingen tål någon minuts extra tillagning.
Parmesan gör stor skillnad
Använd helst parmesan som du river själv.
Färdigriven ost kan innehålla stärkelse eller andra medel som ska förhindra att den klumpar ihop sig i förpackningen. Det kan ibland göra såsen mindre slät.
Riv parmesan fint och tillsätt den gradvis på relativt låg värme.
Det minskar risken för en grynig sås.
Så undviker du att gräddsåsen skär sig
En gräddsås behöver inte koka kraftigt.
När grädde och ost kokas hårt kan fett och vätska börja separera och konsistensen bli oljig eller grynig.
Gör i stället så här:
- låt grädden sjuda försiktigt
- sänk temperaturen
- tillsätt osten gradvis
- rör kontinuerligt
- späd vid behov med pastavatten
Om såsen redan börjat kännas för tjock, ta pannan från värmen och rör ner lite varmt pastavatten.
Lägg gärna till grönsaker
Rätten är ganska fyllig, så grönsaker passar mycket bra både i pastan och vid sidan.
Spenat
Vänd ner 100–150 g babyspenat precis innan pastan tillsätts.
Den behöver bara någon minut för att mjukna.
Champinjoner
Skiva 200 g champinjoner och stek dem efter kycklingen.
Ta upp dem och lägg tillbaka dem tillsammans med kycklingen mot slutet.
Broccoli
Små broccolibuketter kan kokas tillsammans med pastan de sista 2–3 minuterna.
Soltorkad tomat
Strimla några väl avrunna soltorkade tomater och tillsätt till såsen.
De ger både syra och en mer intensiv smak.
