Gör så här
1. Förbered kycklingen
Skär kycklingen i jämnstora bitar eller strimlor.
Krydda med paprikapulver, svartpeppar och lite salt.
Hetta upp en stor stekpanna med rapsolja och hälften av smöret på medelhög värme.
Stek kycklingen tills den har fått ordentlig färg och är helt genomstekt.
Ta upp den på ett rent fat och ställ åt sidan.
2. Koka fettuccinen
Koka samtidigt upp rikligt med vatten och salta lätt.
Koka fettuccinen enligt förpackningen, men ta gärna upp den när den fortfarande har lite tuggmotstånd.
Spara omkring 1–2 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Pastavattnet är användbart senare eftersom stärkelsen hjälper såsen att bli blank och fästa bättre runt pastan.
3. Fräs vitlöken försiktigt
Sänk värmen i stekpannan till medel.
Tillsätt resten av smöret.
Finhacka eller pressa vitlöken och låt den fräsa i cirka 30–60 sekunder.
Den ska börja dofta men inte bli mörkbrun. Bränd vitlök ger en besk smak som lätt dominerar hela såsen.
4. Gör den krämiga parmesansåsen
Häll grädden i samma stekpanna.
Skrapa försiktigt loss den brynta stekytan från botten med en träsked.
Låt grädden sjuda mycket försiktigt i cirka 2–3 minuter.
Sänk sedan värmen ytterligare och tillsätt parmesan lite i taget under omrörning.
Rör tills osten har smält och såsen blivit jämn.
Om såsen känns för tjock tillsätter du lite pastavatten, några matskedar åt gången.
5. Vänd ner pastan
Lägg den avrunna fettuccinen direkt i såsen.
Vänd runt tills varje pastaband är täckt av den krämiga parmesan- och vitlökssåsen.
Tillsätt lite mer pastavatten om såsen känns för kompakt.
Den ska vara krämig och omsluta pastan, inte ligga som en tjock klump i botten.
6. Lägg tillbaka kycklingen
Lägg tillbaka kycklingen och eventuell köttsaft från fatet.
Vänd runt försiktigt och värm någon minut tills allt är ordentligt varmt.
Smaka av innan du tillsätter mer salt. Parmesan är naturligt salt och det är lätt att göra rätten för salt om man kryddar för mycket från början.
7. Avsluta med mozzarella
Strö mozzarella över kycklingen och pastan.
Sätt på ett lock och låt stå på låg värme i cirka 2 minuter tills osten smält.
Om stekpannan tål ugn kan du i stället sätta den under ugnens grillfunktion någon minut för en lätt gyllene yta.
Håll noga uppsikt – ost går snabbt från gyllene till bränd under grillen.
Toppa med hackad persilja och servera direkt.
