Varför bildas de gyllene dropparna?
När kakan svalnar kan små bärnstensfärgade droppar dyka upp på marängens yta.
Det beror på att fukt och upplöst socker från marängen vandrar ut mot ytan under kylningen. Det är alltså inget tecken på att något gått fel.
Dropparna blir ofta tydligare om marängen inte har gräddats för hårt.
Så får du bäst resultat
Använd slät kvarg
En jämn, krämig kvarg ger bäst konsistens. Om kvargen är mycket grynig kan den med fördel mixas kort före användning.
Övergrädda inte fyllningen
Kvarglagret ska vara fast i kanterna men fortfarande lite mjukt i mitten när marängen läggs på.
Om fyllningen bakas för länge kan den bli torrare och spricka mer när den svalnar.
Vispa marängen ordentligt
Äggvitorna ska vara fria från äggula och skålen ska vara ren och fettfri.
Tillsätt sockret gradvis så att marängen blir blank och stabil.
Låt kakan svalna långsamt
Låt den först svalna i rumstemperatur och ställ därefter in den i kylskåp.
Undvik att flytta en rykande varm kaka direkt till ett mycket kallt utrymme, eftersom stora temperaturskillnader kan öka risken för sprickor och kondens.
Om du inte hittar puddingpulver
Vaniljpuddingpulver används här främst för att stabilisera fyllningen.
Om du inte hittar samma typ kan du ersätta det med:
- 35 g majsstärkelse
- 1–2 tsk extra vaniljsocker
Det ger en liknande bindande effekt, även om smaken blir något annorlunda.
