Vanliga misstag
Fyllningen blir för lös efter gräddning
Den kan behöva några minuter till i ugnen, men tänk på att den fortsätter att sätta sig när den svalnar.
Kakan ska inte kännas flytande, men mitten får gärna vara lite dallrig när den tas ut.
Marängen sjunker ihop
Det händer ofta om äggvitorna inte vispats tillräckligt fasta eller om sockret tillsatts för snabbt.
Marängen blir brun istället för ljus
Den har stått för länge eller för högt i ugnen.
Marängen ska bara få lätt färg.
Kakan spricker
Det kan bero på övergräddning eller snabb temperaturförändring.
Sprickor påverkar inte smaken, men en lugnare kylning ger ofta ett jämnare resultat.
Förvaring
Låt kakan svalna helt innan den täcks.
Förvara den i kylskåp och ät helst inom 3–4 dagar.
Eftersom fyllningen innehåller mycket mejeriprodukter och ägg bör kakan inte stå framme i rumstemperatur under längre perioder.
Kan kakan frysas?
Ja, själva kvargkakan går att frysa, men marängen kan bli något mjukare efter upptining.
Om du vill frysa den är det bäst att:
- låta kakan bli helt kall
- skära den i portionsbitar
- frysa bitarna väl förpackade
- tina långsamt i kylskåp
Vanliga frågor
Kan jag använda kesella?
Ja, naturell kvarg eller kesella fungerar bra så länge konsistensen är relativt slät.
Kan jag minska sockret?
Ja, något, men både fyllningens smak och marängens stabilitet påverkas om mängden minskas för mycket.
Måste kakan stå över natten?
Nej, men den blir betydligt lättare att skära och fyllningen sätter sig bättre efter flera timmar i kylskåp.
Varför blir inte mina gyllene droppar synliga?
Det kan bero på att marängen gräddats för länge, att sockret varit dåligt upplöst eller att kylningen varit annorlunda. Dropparna påverkar inte smaken.
Kan jag göra kakan dagen innan?
Ja, det är faktiskt det bästa. Den får bättre struktur efter en natt i kylskåp.
En klassisk kaka som blir bäst efter några timmars vila
Den här kvargkakan är som bäst när den får tid att sätta sig. Den mjuka bottnen, den lena fyllningen och den lätta marängen blir tydligare i både smak och konsistens efter kylning.
Det viktigaste är att inte övergrädda fyllningen, att vispa marängen ordentligt och att låta hela kakan svalna i lugn takt. Då får du en krämig, stabil kaka som går fint att skära i jämna bitar och som passar lika bra till fika som till ett större dessertbord.
