Lägg tomaterna i burkar
Häll en liten mängd olivolja i botten på en ren burk.
Lägg i ett lager rostade tomater.
Tillsätt lite:
- vitlök
- timjan
- oregano om du vill ha mer örtsmak
Fortsätt med ytterligare lager.
Tryck inte ihop tomaterna hårt. De ska behålla sin struktur.
När burken är fylld kan du tillsätta lite olivolja så att tomaterna blir jämnt täckta vid servering.
Viktigt: koka inte burkarna enligt originalmetoden
Originalreceptet rekommenderar att de förslutna burkarna kokas i vatten i 30 minuter och sedan lagras i rumstemperatur.
Den metoden bör inte användas för den här blandningen.
National Center for Home Food Preservation skriver uttryckligen att konservering av tomater i olja i hemmet för närvarande inte rekommenderas. Olja kan skapa förhållanden som skyddar botulismbakterier i små vattenfickor.
Vitlök och färska örter är dessutom lågsyrliga ingredienser. När de ligger i olja skapas en syrefattig miljö som kan gynna tillväxt av Clostridium botulinum om produkten står i rumstemperatur.
Att locket blir vakuumförseglat gör inte en sådan produkt säker.
Hur ska tomaterna förvaras?
Förvara burkarna i kylskåp direkt efter att de har svalnat.
När färsk vitlök eller färska örter ligger i olja bör blandningen användas inom 4 dagar eller frysas för längre förvaring. Det är den försiktiga rekommendationen från både NCHFP och CDC för hemmagjorda vitlöks- och örtoljor.
Gör därför hellre små burkar än en mycket stor sats.
Kan man förlänga hållbarheten genom att fylla på mer olja?
Nej.
Att täcka maten helt med olja förhindrar inte botulism. Tvärtom bidrar oljan till den syrefattiga miljö som gör just kombinationen med lågsyrliga ingredienser problematisk.
Att fylla på mer olja efter att burken öppnats ska därför inte användas som konserveringsmetod.
