Gör chokladglasyren
Hacka chokladen fint och lägg den i en skål.
Värm grädden tills den är het men inte stormkokar.
Häll grädden över chokladen.
Låt stå i cirka 1 minut och rör sedan försiktigt tills glasyren är helt slät och blank.
Låt svalna några minuter.
Bred eller häll glasyren över den helt kalla kakan.
Strö eventuellt över kokosflingor eller riven kokos.
Ställ kakan kallt tills glasyren har satt sig.
Därför fungerar kombinationen så bra
Kakaon ger en tydlig chokladsmak utan att kakan blir alltför tung.
Kvargen bidrar med syra, fukt och en krämig konsistens.
Körsbären bryter av med frisk fruktsyra och gör att choklad- och kvarglagren känns mindre söta.
Glasyren binder ihop smakerna och ger en mjuk, blank avslutning.
Så får du kvargfyllningen slät
Använd helst fin, naturell kvarg.
Om kvargen är mycket grynig kan den mixas kort före användning.
Det är också viktigt att det smälta smöret har svalnat ordentligt innan det tillsätts. Om det är för varmt kan det påverka både äggen och fyllningens struktur.
Färska eller konserverade körsbär?
Båda fungerar.
Färska körsbär
Ger friskast smak och fastare konsistens.
Konserverade körsbär
Är praktiska året runt men måste rinna av mycket väl.
Frysta körsbär
Kan också användas, men låt dem helst tina och rinna av först eftersom de annars kan släppa mycket vätska under gräddningen.
Vanliga misstag att undvika
Kvargfyllningen blir för lös
Det kan bero på för lös kvarg, för mycket vätska från körsbären eller för kort gräddning.
Kakan sjunker mycket
En viss sättning är normal. Kraftig sänkning kan bero på att äggvitorna arbetats för hårt eller att kakan tagits ut för tidigt.
Kakaosmeten blir kompakt
Överarbeta inte smeten efter att mjölet har tillsatts.
Glasyren blir matt eller grynig
Chokladen kan ha överhettats.
Häll i stället het grädde över finhackad choklad och låt värmen göra jobbet.
Kakan skärs för tidigt
Låt den svalna helt. Kvargkakor behöver tid för att stabiliseras.
