Potatis-cordon bleu är en smart variant på den klassiska idén med ett krispigt yttre och en varm, smältande fyllning. Här används potatis som bas i stället för kött, och fyllningen består av ost och kalkonpålägg.
Resultatet blir gyllene, frasigt utanpå och mjukt inuti, med en tydlig ostsmak som gör rätten både mättande och familjevänlig. Den passar bra till lunch, middag eller som ett varmt mellanmål tillsammans med sallad och en kall sås.
Receptfakta
- Portioner: 4
- Förberedelse: cirka 25 minuter
- Tillagning: cirka 15–20 minuter
- Svårighetsgrad: enkel till medel
- Tillagningssätt: stekpanna
Ingredienser
Till potatisdegen
- 700 g potatis
- 1 tsk salt
- 1 vitlöksklyfta
- 2–3 msk finhackad persilja
- svartpeppar efter smak
- 100 g riven ost
- 2 ägg
- cirka 3–5 msk mannagryn, efter behov
Till fyllningen
- 100 g riven ost
- 100 g kalkonpålägg eller kycklingpålägg
Till stekning
- 2–3 msk rapsolja
Gör så här
1. Koka potatisen
Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar.
Koka i lättsaltat vatten tills den är helt mjuk.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av några minuter. Det är viktigt att få bort så mycket överskottsfukt som möjligt.
Mosa sedan potatisen noggrant.
2. Låt potatisen svalna något
Potatisen ska vara varm men inte rykande het när äggen tillsätts.
Om den är för varm kan äggen börja stelna direkt.
Låt därför moset stå cirka 10 minuter.
3. Gör potatisdegen
Tillsätt:
- pressad vitlök
- persilja
- svartpeppar
- 100 g riven ost
- 2 ägg
Blanda ordentligt.
Tillsätt sedan mannagryn lite i taget.
Börja med cirka 3 msk och låt blandningen stå i 5 minuter. Mannagrynen absorberar vätska och gör degen fastare.
Om massan fortfarande är mycket kladdig kan du tillsätta ytterligare 1–2 msk.
Degen ska vara mjuk men möjlig att forma med lätt fuktade händer.
4. Forma bottnarna
Dela potatisdegen i 8 ungefär lika stora delar.
Forma varje del till en platt rundel.
Du behöver två potatisrundlar per cordon bleu.
