Bred glasyren över den varma kakan
När kakan kommer ur ugnen, låt den vila bara ett par minuter.
Bred sedan den varma ägguleglasyren i ett tunt och jämnt lager över hela ytan.
Glasyren kommer gradvis att sätta sig när kakan svalnar.
Vill du ha en något torrare yta kan du ställa tillbaka kakan i den avstängda men fortfarande varma ugnen några minuter med luckan lite på glänt.
Låt därefter kakan svalna helt.
Därför fungerar kombinationen så bra
Kakan består egentligen av tre ganska enkla delar, men de ger helt olika texturer.
Kakaodegen är mör och smörig.
Kokosfyllningen är söt, saftig och lätt seg.
Ägguleglasyren ger ett tunt, mjukt lager med vaniljsmak på toppen.
Kakaon är särskilt viktig eftersom dess lätt bittra smak balanserar både kokosen och den söta glasyren.
Så får du en luftig kokosfyllning
Det viktigaste är äggvitorna.
För bästa resultat:
- använd en helt ren och torr bunke
- se till att ingen äggula hamnar bland vitorna
- tillsätt sockret gradvis
- vispa tills marängen är riktigt fast innan kokosen tillsätts
- vänd ner kokosen försiktigt
Om äggvitorna inte blir fasta kan kokoslagret bli kompakt och tungt.
Om degen är svår att kavla
Den stora mängden smör gör degen mjuk.
Om den fastnar överallt, tillsätt inte stora mängder mjöl direkt. Då riskerar kakan att bli torr.
Lägg i stället degen i kylskåpet i 15–20 minuter.
Kavla sedan mellan bakplåtspapper.
Om degen spricker lite när du flyttar den gör det ingenting. Tryck försiktigt ihop sprickorna med fingrarna.
Så undviker du att kokoslagret blir torrt
Det finns framför allt två saker att tänka på.
För det första ska marängen inte överarbetas efter att kokosen har tillsatts.
För det andra bör kakan inte stå för länge i ugnen.
Kokos suger åt sig mycket vätska. Om både maräng och kakaodeg övergräddas kan mitten därför kännas torr trots den stora mängden fyllning.
