Gör den luftiga kokosfyllningen
Häll äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Tillsätt en liten nypa salt och börja vispa på medelhastighet.
När äggvitorna har blivit vita och skummiga tillsätter du strösockret gradvis, lite i taget.
Fortsätt vispa tills du har en fast och blank maräng som håller tydliga toppar.
Vänd sedan försiktigt ner den rivna kokosen med en slickepott.
Blanda bara tills kokosen är jämnt fördelad.
Om du rör för hårt försvinner mycket av luften ur marängen och fyllningen blir kompaktare.
Fördela kokosfyllningen
Bred kokosmarängen jämnt över den första kakaobottnen.
Försök få ungefär samma tjocklek över hela formen, även ute vid kanterna.
Tryck inte ihop fyllningen. Den ska ligga luftigt.
Lägg på den andra kakaobottnen
Kavla ut den andra degbiten till samma storlek som formen.
Flytta den försiktigt ovanpå kokosfyllningen.
Även här är det praktiskt att kavla på bakplåtspapper och sedan vända degen över formen.
Dra försiktigt bort pappret.
Stick några små hål i den översta degen med en gaffel. Det hjälper ångan att komma ut under gräddningen och minskar risken att det översta lagret reser sig ojämnt.
Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter.
Den översta bottnen ska kännas genomgräddad och kanterna ska börja få lite färg.
Övergrädda inte kakan. För lång tid i ugnen kan göra kakaobottnarna torra och kokosfyllningen mindre saftig.
Börja gärna kontrollera redan efter cirka 20 minuter.
Gör ägguleglasyren
Den traditionella metoden är att vispa råa äggulor direkt med florsocker och breda blandningen över den heta kakan.
Livsmedelsverket avråder från att äta råa ägg från andra länder än Sverige, Norge, Finland och Danmark på grund av salmonellarisken. Svenska och övriga nordiska ägg som omfattas av salmonellagarantier har mycket låg risk, men äggens ursprung är ändå viktigt när de används utan fullständig tillagning.
För en mer kontrollerad metod kan glasyren därför värmas försiktigt.
Lägg äggulor, florsocker och vaniljsocker i en värmetålig skål.
Placera skålen över en kastrull med svagt sjudande vatten. Skålen ska inte nudda själva vattnet.
Vispa hela tiden tills blandningen blivit ljus, tjock och ordentligt varm.
Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa ytterligare någon minut.
