Vilken olja är bäst?
Välj en neutral olja med relativt hög rökpunkt.
Bra alternativ är:
- Rapsolja
- Solrosolja
- Jordnötsolja, om ingen har jordnötsallergi
- Särskild frityrolja
Extra jungfruolivolja har tydligare smak och är ofta dyrare. Den är inte det mest praktiska valet till djupfritering.
Oljan ska vara fräsch och lukta neutralt. Använd inte olja som har blivit mycket mörk, skummar kraftigt eller luktar härsket.
Får man lägga vitlök i frityroljan?
Några vitlöksklyftor kan ge oljan en fin arom, men de bränns lätt vid höga temperaturer.
Ett säkrare alternativ är att:
- Värma lite separat olja eller smör med vitlök på låg värme.
- Ta bort vitlöken när den blivit aromatisk.
- Ringla en liten mängd över de färdiga pommesen.
På så sätt får du vitlökssmak utan brända bitar i frityroljan.
Krispiga pommes utan fritös
Du behöver ingen elektrisk fritös. En stadig, djup kastrull fungerar också.
Viktigt
- Fyll aldrig kastrullen mer än till ungefär en tredjedel med olja.
- Ha ett passande lock nära till hands.
- Använd en lång tång eller hålslev.
- Håll barn och husdjur borta.
- Lämna aldrig oljan utan uppsikt.
- Häll aldrig vatten på brinnande olja.
Om oljan fattar eld ska värmen stängas av och kastrullen täckas med lock. Flytta inte kastrullen och använd inte vatten.
Pommes frites i ugn
Det går att få goda och relativt krispiga pommes även utan djupfritering.
Ingredienser
- 1 kg potatis
- 2–3 msk olja
- 1 msk majsstärkelse, valfritt
- Salt
- Paprikapulver eller andra kryddor
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skär och blötlägg potatisen.
- Torka stavarna mycket noggrant.
- Blanda med olja och eventuell majsstärkelse.
- Fördela i ett enda lager på en varm plåt.
- Rosta i cirka 35–45 minuter.
- Vänd efter halva tiden.
- Salta när de är färdiga.
Överfyll inte plåten. Om stavarna ligger tätt börjar de ångas i stället för att rostas.
