Hemgjorda pommes frites kan bli minst lika krispiga som på restaurang, men det kräver mer än att bara skära potatis och lägga den i het olja. Det som avgör resultatet är potatissorten, hur mycket stärkelse som sköljs bort, hur noggrant stavarna torkas och framför allt att de friteras i två omgångar.
Den första friteringen gör potatisen mjuk och genomkokt. Den andra, vid högre temperatur, skapar den gyllene och frasiga ytan. Med några enkla steg får du pommes som är fluffiga inuti, krispiga utanpå och betydligt jämnare än när de friteras bara en gång.
Därför blir dubbel fritering bäst
När potatis friteras en enda gång händer ofta ett av två saker: antingen blir utsidan mörk innan insidan är mjuk, eller så blir pommesen genomkokta men bleka och mjuka.
Dubbel fritering löser båda problemen.
Vid den första, mildare friteringen tillagas potatisens inre. Stavarna blir mjuka men ska nästan inte få någon färg. Efter en kort vila friteras de igen i hetare olja. Då avdunstar fukten från ytan snabbt och bildar ett krispigt skal.
Vilken potatis passar bäst till pommes frites?
Välj en mjölig eller stärkelserik potatis. Den innehåller tillräckligt med stärkelse för att bli fluffig inuti och har ofta en lägre vattenhalt än fast potatis.
Bra egenskaper är:
- Relativt hög stärkelsehalt
- Fast och oskadad potatis
- Låg sockerhalt
- Ingen grön färg
- Inga mjuka eller ruttna partier
Potatis med hög sockerhalt mörknar snabbare i oljan och kan bli brun innan den hunnit bli krispig.
Recept på extra krispiga pommes frites
Receptet ger cirka 4 portioner.
Förberedelsetid
Cirka 35 minuter
Friteringstid
Cirka 10–15 minuter totalt
Total tid
Ungefär 50 minuter
Ingredienser
- 1 kg mjölig potatis
- Kallt vatten
- Neutral olja till fritering, exempelvis raps- eller solrosolja
- Salt efter smak
Valfritt till blötläggningen
- 1–2 msk vitvinsvinäger per liter vatten
