Förkokning före grillning
Om du vill minska risken för spruckna korvar kan du försiktigt förkoka dem.
Värm vatten till cirka 75–80 °C.
Vattnet ska inte stormkoka.
Lägg i korvarna och låt dem dra tills de nästan är färdiga.
Ta upp och torka av.
Grilla därefter några minuter för att få färg.
Kraftig kokning är sämre eftersom fjälstret lätt spricker och smaken kan lakas ur.
Utan fjälster
Om du inte har korvskinn kan färsen fortfarande användas.
Bratwurstbiffar
Forma små avlånga biffar.
Stek på medelvärme tills de når 74 °C.
Små köttbullar
Forma bollar och stek eller baka dem i ugn.
Färslimpa
Lägg färsen i en liten brödform och baka på 180 °C tills mitten når 74 °C.
Hur får man riktigt saftig korv?
Använd tillräckligt med fett
Mager färs ger torr korv.
Tillsätt iskallt vatten
Det hjälper färsen att hålla sig kall och ger en mjukare struktur.
Blanda tills färsen blir klibbig
En färs som bara snabbt rörts ihop faller lättare isär.
Överstek inte
Ta korven från värmen när den är säker och färdig, inte långt efteråt.
Stick inte hål i korvarna under grillningen
Varje hål gör att fett och köttsaft kan rinna ut.
