Lägg i svamp och steklök mot slutet
När köttet nästan är helt mört tillsätter du de brynta champinjonerna och steklöken.
Låt allt sjuda utan lock i ytterligare cirka 30–45 minuter.
Nu händer två saker samtidigt:
Köttet blir färdigt och såsen reduceras.
Smaka av mot slutet med salt och svartpeppar.
Plocka bort lagerblad och de grövre örtkvistarna före servering.
Så vet du att köttet är färdigt
En kniv eller gaffel ska glida in utan stort motstånd.
Köttet ska kännas mjukt men inte ha kokat sönder till trådar.
Om det fortfarande är segt efter tre timmar betyder det oftast inte att det är överkokt – det behöver ofta bara mer tid.
Låt det fortsätta sjuda och kontrollera igen efter 20–30 minuter.
Det är en av de viktigaste principerna med långkok: segt kött kan fortfarande befinna sig mitt i processen mot att bli mört.
Så får du en fylligare sås
När köttet är färdigt kan du lyfta av locket och låta såsen reducera ytterligare.
Rör försiktigt så att köttbitarna inte går sönder.
Om såsen fortfarande känns för tunn kan du använda majsstärkelse.
Rör ut 1 msk majsstärkelse i 2 msk kallt vatten.
Häll lite i taget i den sjudande grytan och rör om.
Vänta en kort stund mellan varje tillsats eftersom stärkelsen tjocknar snabbt.
En riktig Boeuf Bourguignon ska ha en sås som är fyllig nog att lägga sig runt köttet, men den ska inte bli tjock som en stuvning.
Om såsen känns för kraftig
Har såsen reducerat för mycket kan du späda med lite extra buljong eller vatten.
Gör det försiktigt.
Det är lättare att tillsätta mer vätska än att försöka få tillbaka en koncentrerad smak efter att grytan har spätts för mycket.
Varför blir köttet ibland torrt trots långkok?
Det finns några vanliga orsaker.
Köttet är för magert
Högrev och bog är bättre än mycket magra styckningsdelar.
Temperaturen är för hög
Stormkokning gör inte långkoket snabbare på ett bra sätt.
Låt grytan bara sjuda.
Köttbitarna är för små
Större bitar behåller mer saftighet under flera timmars tillagning.
Varför blir grytan bitter?
Ett för mörkt brynt kött eller brända stekrester kan ge bitter smak.
Samma sak kan hända om vitlöken bränns.
Bryning ska ge mörk färg och rostad smak, men inte svart yta.
Även mycket hårt reducerat vin kan bli skarpare, så håll uppsikt under reduktionen.
