Vad serverar man till Boeuf Bourguignon?
Den klassiska grytan behöver ett ganska neutralt tillbehör som kan fånga upp den smakrika såsen.
Potatismos
Kanske det mest uppskattade tillbehöret.
Ett krämigt mos med smör fungerar perfekt till den djupa vinsåsen.
Kokt potatis
En enklare och mer rustik kombination.
Ugnsrostad potatis
Ger mer textur och passar om du vill ha något krispigt vid sidan.
Pasta
Breda äggnudlar eller tagliatelle fungerar mycket bra.
Bröd
Ett gott lantbröd är perfekt för den sista såsen på tallriken.
Lägg till något friskt
Boeuf Bourguignon är rik och fyllig.
Därför gör en enkel sallad mycket för helheten.
Prova exempelvis:
- grönsallad med dijonvinägrett
- haricots verts
- lättkokt broccoli
- sallad med persilja och citron
Syra och gröna grönsaker ger en bra kontrast till det långkokta köttet.
Boeuf Bourguignon blir ofta bättre dagen efter
Det här är en av de rätter som nästan ber om att få göras i förväg.
Låt grytan svalna och ställ den i kylskåpet.
Nästa dag har smakerna hunnit utvecklas ytterligare.
Dessutom stelnar fettet på ytan när grytan kyls, vilket gör det enkelt att ta bort en del om du vill ha en mindre fet sås.
Värm sedan långsamt på låg värme.
Tillsätt lite buljong om såsen har blivit för tjock.
Förvaring
Låt rester svalna och ställ dem i kylskåp inom rimlig tid.
Förvara grytan i en tättslutande behållare.
Den håller vanligtvis bra i cirka 3 dagar.
Värm bara den mängd du tänker äta och se till att maten blir ordentligt genomvarm.
Kan Boeuf Bourguignon frysas?
Ja, mycket bra.
Låt grytan svalna helt och dela gärna upp den i portionsburkar.
Frys in tillsammans med såsen så att köttet skyddas från uttorkning.
Tina helst långsamt i kylskåp och värm sedan försiktigt i kastrull.
Om såsen har blivit tjock efter upptining kan du späda med en liten mängd buljong eller vatten.
Ett långkok där tålamodet faktiskt märks
Boeuf Bourguignon är inte svårt på grund av komplicerade tekniker. Det som krävs är framför allt tid och några moment som inte bör hoppas över.
Bryn köttet ordentligt. Ge champinjonerna egen stekyta. Låt vinet reducera. Och framför allt – låt grytan sjuda tills köttet verkligen är mört i stället för att stressa efter en exakt sluttid.
När det lyckas får du det som gjort rätten till en fransk klassiker: mörkt, mört nötkött, söta långkokta lökar, brynta champinjoner och en djup rödvinssås som binder ihop allt.
Och om du kan låta grytan stå till nästa dag blir belöningen ännu större – då har du ett långkok som smakar ännu mer än när det precis lämnat spisen.
