Tips för bästa resultat
Använd rätt storlek på stekpannan
En panna på cirka 24 cm ger lagom tjocklek med den här mängden smet.
En mycket större panna ger en tunn kaka som lätt blir torr, medan en liten panna gör kakan tjockare och svårare att få genomstekt.
Stressa inte med vändningen
Det här är receptets mest känsliga moment.
Låt kakan stelna ordentligt innan du vänder den. En extra minut eller två är oftast bättre än att försöka för tidigt.
Håll värmen låg
För hög temperatur är det vanligaste problemet. Kikärtsmjölet behöver tid för att tillagas ordentligt.
Hög värme kan ge en mörk undersida samtidigt som mitten fortfarande är rå.
Använd lagom mycket olja
För lite olja ökar risken att kakan fastnar.
För mycket gör den tung och fet.
En tunt oljad non-stick-panna ger bäst balans.
Vanliga misstag att undvika
Smeten får inte vila
Då kan konsistensen bli grövre och smeten mindre jämn.
För mycket vätska från tomaterna
Mycket saftiga tomater kan göra ytan blöt. Använd fasta tomater och låt dem rinna av lätt om det behövs.
Kakan vänds för tidigt
Om mitten fortfarande är lös kommer den sannolikt att spricka.
För stark värme
Kikärtsmjöl behöver tillagas hela vägen igenom. En bränd yta och rå mitt är ett tydligt tecken på för hög temperatur.
För liten stekpanna
Då blir lagret för tjockt och mycket svårare att vända.
Variationer
Med oliver
Tillsätt några skivade svarta eller gröna oliver tillsammans med tomaterna.
De ger extra sälta och passar mycket bra till rosmarin.
Med rödlök
Strö över mycket tunt skivad rödlök innan du lägger på locket.
Använd inte för mycket, eftersom löken avger vätska under tillagningen.
Med andra örter
Rosmarin kan bytas mot:
- timjan
- oregano
- mejram
- basilika efter tillagningen
Med kryddor
Lite paprikapulver, rökt paprika eller gurkmeja kan blandas i smeten.
Med ost
Om du inte vill ha rätten vegansk kan du strö över lite riven parmesanliknande ost eller smulad fetaost.
Tillsätt helst en mindre mängd så att kakan fortfarande håller ihop bra.
