Den här rullen med rökt lax och färskost är en enkel men elegant rätt som passar lika bra som förrätt, buffémat eller en lättare lunch. Basen är en tunn frittata med ruccola, ägg och parmesan, som fylls med krämig färskost, rökt lax, svartpeppar och lite citron.
När rullen fått vila kallt blir den lätt att skära i snygga skivor. Kombinationen av pepprig ruccola, salt lax, mild färskost och frisk citron gör att smaken känns både fyllig och fräsch.
Receptfakta
- Portioner: cirka 6 som förrätt
- Förberedelse: cirka 20 minuter
- Tillagning: cirka 15 minuter
- Kylning: minst 1 timme
- Ugn: 180 °C över- och undervärme
- Form: cirka 30 × 40 cm
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
Till frittatabottnen
- 100 g ruccola
- 6 ägg
- 40 g finriven parmesan
- 2 msk pinjenötter
- 1/2 tsk salt
- lite svartpeppar
- 1 msk olivolja
Till fyllningen
- 250 g naturell färskost
- 250 g rökt lax
- finrivet skal från 1 ekologisk citron
- svartpeppar efter smak
Valfritt:
- 1–2 msk finhackad dill
- 1 tsk citronsaft
- några kapris
Förbered frittatan
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Klä en plåt eller rektangulär form, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper och pensla pappret mycket lätt med olivolja.
Skölj ruccolan och låt den torka ordentligt.
Hacka den grovt.
Gör äggsmeten
Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem lätt.
Tillsätt:
- parmesan
- hackad ruccola
- salt
- svartpeppar
Rör tills allt är jämnt fördelat.
Häll smeten på plåten och bred ut den till ett jämnt, tunt lager.
Strö över pinjenötterna.
Grädda bottnen
Grädda mitt i ugnen i cirka 12–15 minuter.
Frittatan är färdig när:
- mitten har stelnat
- ytan fått lite färg
- kanterna precis börjat släppa från pappret
Övergrädda inte. Om bottnen blir för torr är den svårare att rulla utan att spricka.
Ta ut plåten och låt frittatan svalna några minuter.
Så gör du den lättare att rulla
Lägg ett nytt ark bakplåtspapper ovanpå den fortfarande ljumma frittatan.
Vänd försiktigt hela bottnen och dra bort pappret som användes under gräddningen.
Rulla sedan bottnen löst tillsammans med det nya bakplåtspappret medan den fortfarande är ljummen.
Låt den svalna hoprullad.
Det här hjälper bottnen att vänja sig vid formen och minskar risken för sprickor när fyllningen senare läggs på.
