2. Förbered tomaterna
Skölj körsbärstomaterna och dela dem på mitten.
Plocka av rosmarinbladen från kvisten och hacka dem grovt.
Om tomaterna är mycket saftiga kan du låta dem ligga med snittytan nedåt på hushållspapper några minuter. Då minskar risken att kakan blir blöt på ytan.
3. Gör smeten färdig
Efter vilan kan det ha bildats lite skum på ytan. Skumma i så fall bort det med en sked.
Rör ner 1 msk olivolja.
Blanda smeten försiktigt igen eftersom kikärtsmjölet kan ha sjunkit något mot botten.
4. Hetta upp stekpannan
Använd helst en bra non-stick-panna, cirka 24 cm i diameter.
Hetta upp 1 msk olivolja på medelvärme och se till att botten är jämnt täckt.
Sänk sedan till låg eller medellåg värme.
5. Häll i smeten
Häll kikärtssmeten i pannan.
Luta pannan försiktigt så att smeten fördelas jämnt.
Fördela körsbärstomaterna ovanpå med snittytan uppåt.
Strö över rosmarin och eventuellt chiliflakes.
6. Stek under lock
Lägg på ett lock.
Stek på låg värme i cirka 12–15 minuter.
Kakan är redo att vändas när:
- kanterna har stelnat
- ytan inte längre ser helt flytande ut
- undersidan har fått färg
- kakan känns relativt stabil när du försiktigt rör pannan
Ha tålamod. Om du försöker vända den för tidigt kan den gå sönder.
7. Vänd försiktigt
Ta en stor tallrik som är större än stekpannan.
Lägg tallriken över pannan och håll fast den ordentligt.
Vänd snabbt men försiktigt så att kakan hamnar på tallriken.
Skjut sedan tillbaka den i stekpannan med den ogräddade sidan nedåt.
8. Stek andra sidan
Stek ytterligare cirka 5 minuter utan lock, eller tills undersidan är gyllenbrun och mitten har satt sig.
Om kakan är tjock kan den behöva några minuter extra på låg värme.
Låt vila 5 minuter före servering. Då stabiliseras konsistensen ytterligare och kakan blir lättare att skära.
Så vet du att kikärtskakan är färdig
Mitten ska inte vara lös eller smetig.
Trycker du försiktigt på mitten ska den kännas fast men fortfarande mjuk.
Ytan får gärna vara gyllenbrun på båda sidor, medan tomaterna ska ha mjuknat och blivit lätt karamelliserade i kanterna.
Om utsidan får färg för snabbt men mitten fortfarande är lös är värmen för hög. Sänk temperaturen och fortsätt tillagningen långsamt.
