Det här är en generös långpannekaka inspirerad av klassiska veterníky – bakverk av pâte à choux, eller petit-chouxdeg, fyllda med kräm. I stället för att spritsa enskilda bakelser bakas här två stora bottnar som sedan fylls med vaniljkräm, karamelliserad kondenserad mjölk och ett luftigt gräddlager.
Resultatet blir en mjuk och lätt botten med karakteristiska vågor, en fyllig karamell- och vaniljkräm och en söt karamellglasyr på toppen. Kakan passar särskilt bra när många ska fika eftersom den kan förberedas i god tid och skäras i snygga rutor efter kylning.
Receptfakta
- Form: 2 plåtar, cirka 30 × 40 cm
- Portioner: cirka 18–24 bitar
- Ugn: 200 °C över- och undervärme
- Förberedelse: cirka 45 minuter
- Gräddning: cirka 20–25 minuter per botten
- Kylning: minst 4 timmar
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
Till petit-chouxbottnarna
- 2 dl vatten
- 2 dl neutral olja, exempelvis rapsolja
- 180 g vetemjöl
- 1 nypa salt
- 6 ägg
Till vanilj- och karamellkrämen
- 1 burk karamelliserad kondenserad mjölk, cirka 397 g
- 7,5 dl mjölk
- 2 paket vaniljpuddingpulver, cirka 37–40 g per paket
- 200 g smör
Till gräddlagret
- 5 dl vispgrädde
- 1 msk karamelliserad kondenserad mjölk
Till karamellglasyren
- 200 g strösocker
- 4–6 msk mjölk
- 50 g florsocker
Gör petit-chouxdegen
1. Koka upp vatten och olja
Häll vatten och olja i en kastrull och tillsätt en liten nypa salt.
Värm tills blandningen börjar sjuda.
2. Arbeta in mjölet
Tillsätt allt vetemjöl på en gång.
Rör kraftigt med en träslev på medelvärme tills degen går ihop till en jämn klump och börjar släppa från kastrullens sidor.
Fortsätt röra ytterligare cirka 1–2 minuter. Det hjälper till att avdunsta överskottsvätska och ger en stabilare deg.
3. Låt degen svalna
Flytta över degen till en bunke.
Låt den svalna tills den är ljummen. Rör gärna runt några gånger så går det snabbare.
Äggen ska inte tillsättas när degen är het, eftersom de då kan börja koagulera.
4. Tillsätt äggen ett i taget
Tillsätt det första ägget och vispa eller arbeta in det ordentligt.
Till en början kan degen se ut som om den separerar, men fortsätt blanda tills den blir slät igen.
Tillsätt därefter nästa ägg och upprepa tills alla sex är inarbetade.
Den färdiga degen ska vara blank, mjuk och relativt tjock.
