Om karamellgrädden inte blir fast
Det vanligaste problemet är att blandningen inte är tillräckligt kall.
Ställ tillbaka den i kylskåpet och försök igen när den är helt genomkyld.
En annan anledning kan vara att den fått koka länge efter att grädden tillsattes, vilket kan påverka konsistensen.
Använd alltid vispgrädde med tillräckligt hög fetthalt för att kunna vispas.
Goda variationer
Extra karamell
Ringla en tunn karamellsås över överdelen före servering.
Med choklad
Doppa överdelarna i smält mörk choklad och låt stelna innan bakelserna monteras.
Med kaffe
Tillsätt lite snabbkaffepulver löst i en mycket liten mängd varmt vatten till karamellgrädden.
Kaffe och karamell fungerar särskilt bra tillsammans.
Med vaniljstång
Byt vaniljpuddingens vaniljsmak mot äkta vaniljstång för en tydligare vaniljkaraktär.
Kan de förberedas i förväg?
Ja, men det bästa resultatet får du om delarna förbereds separat.
Dagen före
Du kan göra:
- karamellgrädden
- vaniljpuddingen
- själva petit-chouxskalen
Förvara skalen torrt och fyll dem först relativt nära servering.
När de står fyllda länge drar de åt sig fukt från krämen och blir mjukare.
Förvaring
Fyllda karamellbakelser ska förvaras i kylskåp eftersom de innehåller både grädde, mjölk och ägg.
Förvara dem övertäckta och ät helst inom 1–2 dagar.
De är bäst samma dag som de fylls.
Låt dem inte stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt.
Kan petit-chouxskalen frysas?
Ja.
Ofyllda, helt avsvalnade skal kan frysas i en tät behållare.
Tina dem i rumstemperatur och värm dem gärna några minuter i ugn vid cirka 150–160 °C för att återställa lite av frasigheten.
Låt dem svalna innan de fylls.
Färdigfyllda bakelser är mindre lämpliga att frysa eftersom gräddfyllningarnas konsistens kan förändras.
