Montera karamellbakelserna
Skär de kalla petit-chouxbakelserna horisontellt i två delar.
Fyll en spritspåse med vaniljkrämen och en annan med karamellgrädden.
Spritsa först vaniljkräm på bottenhalvan.
Spritsa sedan karamellgrädde ovanpå.
Lägg försiktigt tillbaka överdelen.
Pudra med florsocker eller ringla lite karamellsås över toppen.
Därför blåser petit-choux upp utan bakpulver
Petit-chouxdeg innehåller inget vanligt jäsmedel.
I stället är det vattenångan i degen som gör arbetet.
När bakelserna kommer in i den heta ugnen omvandlas vätskan snabbt till ånga. Ångan expanderar och pressar degen uppåt, samtidigt som ägg och mjöl hjälper väggarna att stelna.
Därför är rätt konsistens på degen så viktig.
För lös deg orkar inte hålla formen, medan för torr deg inte expanderar lika fint.
Så vet du om degen har rätt konsistens
När du lyfter upp en slev med färdig deg ska den:
- vara blank
- kännas mjuk men inte rinnig
- falla långsamt från sleven
- bilda en bred V-form
- hålla formen när den spritsas
Ägg varierar i storlek, så ibland kan det sista ägget behöva tillsättas gradvis.
Vispa då det sista ägget i en liten skål och tillsätt lite i taget tills degen känns rätt.
Så undviker du att bakelserna sjunker ihop
Det finns några vanliga orsaker.
De är undergräddade
Petit-choux måste få ordentligt med färg.
En blek bakelse är ofta fortfarande fuktig inuti och kan sjunka när den kommer ut ur ugnen.
Ugnsluckan öppnas för tidigt
Ångan och värmen måste få stabilisera strukturen.
Öppna därför inte luckan under de första 20 minuterna.
Degen var för lös
För mycket ägg kan göra att bakelserna sprider sig och inte bygger tillräckligt starka väggar.
Säkerhet när du gör karamell
Smält socker blir betydligt varmare än kokande vatten.
Var därför extra försiktig.
- Använd en kastrull med höga kanter.
- Håll händer och ansikte borta när grädden tillsätts.
- Tillsätt grädden gradvis.
- Använd inte blöta redskap i den heta karamellen.
- Smaka aldrig på karamellen innan den har svalnat.
- Håll barn på avstånd från spisen.
Karamell som fastnar på huden kan ge allvarliga brännskador.
