Vanliga misstag att undvika
Bakelserna blir platta
Degen kan vara för lös eller ugnen för sval.
De är degiga inuti
De behöver längre gräddning.
Petit-choux ska vara torra och ihåliga inuti.
Vaniljkrämen skär sig
Smöret och puddingen hade troligen olika temperatur.
Låt båda komma närmare samma temperatur och vispa igen.
Karamellen blir bitter
Sockret har fått för mörk färg.
Ta kastrullen från värmen när karamellen är djupt gyllene, innan den övergår till mörkbrun.
Karamellgrädden blir lös
Den har sannolikt inte kylts tillräckligt före vispning.
Vanliga frågor
Kan jag göra bakelserna utan karamellgrädde?
Ja. Fyll dem enbart med vaniljkräm och toppa med karamellsås.
Måste jag använda vaniljpuddingpulver?
Nej. En traditionell vaniljkräm på äggulor, mjölk, socker och stärkelse fungerar också.
Kan jag använda salt karamell?
Ja. En liten nypa salt i den färdiga karamellgrädden ger en tydligare kontrast mot sötman.
Varför måste grädden vara varm när den tillsätts i karamellen?
Varm grädde minskar temperaturskillnaden och gör reaktionen något lättare att kontrollera.
Kan jag göra mindre bakelser?
Ja. Spritsa mindre rundlar och börja kontrollera dem tidigare i ugnen eftersom gräddningstiden då blir kortare.
När ska de fyllas?
Helst samma dag som de ska serveras, gärna några timmar i förväg.
Karamellbakelserna består av flera moment, men inget av dem är särskilt komplicerat när de görs i rätt ordning. Luftiga petit-chouxskal, len vaniljkräm och välkyld karamellgrädde ger tillsammans den klassiska kombinationen av frasigt, krämigt och fylligt – perfekt till kaffe eller när du vill bjuda på något lite extra.
