Köttbullar i krämig champinjonsås är en sådan rätt som känns både enkel och generös på samma gång. Saftiga köttbullar får sjuda färdigt i en fyllig sås med brynta champinjoner, lök, grädde och buljong. Resultatet passar lika bra till vardags som till en helgmiddag där man vill servera något varmt, mättande och lätt att tycka om.
Det fina med receptet är att varje del bygger smak i nästa. Köttbullarna bryns först för att få en god stekyta, champinjonerna får steka ordentligt tills de verkligen får färg och såsen kokas ihop innan allt får mötas i samma panna. Det är där rätten går från enkel köttbullsmiddag till något betydligt mer smakrikt.
Ingredienser
Till cirka 4 portioner.
Köttbullar
- 500 g nötfärs
- 4–6 msk ströbröd
- 1 medelstor gul lök
- 1 ägg
- 1 tsk senap
- 2–3 msk finhackad persilja
- 1 tsk salt
- ½–1 tsk svartpeppar
- ½–1 tsk mejram
- neutral olja till stekning
Champinjonsås
- 300 g champinjoner, vita eller bruna
- 1 medelstor gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 100 ml vitt vin, valfritt
- 200 ml vispgrädde eller matlagningsgrädde
- 300 ml köttbuljong
- 1 tsk citronsaft
- ½–1 tsk strösocker
- salt efter smak
- svartpeppar efter smak
- 1–2 msk olja till stekning
- 1–2 tsk majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten, valfritt
Förbered allt innan du börjar steka
Borsta av champinjonerna eller skölj dem snabbt om de är jordiga. Torka dem gärna torra efteråt.
Skär dem i kvartar eller i cirka 3–4 mm tjocka skivor.
Finhacka löken. Pressa vitlöken och hacka persiljan.
Det är bra att ha allt klart från början, eftersom svampen behöver stekas på relativt hög värme och såsen sedan byggs snabbt i samma panna.
Gör köttbullssmeten
Lägg nötfärsen i en stor skål.
Tillsätt ströbröd, finhackad lök, ägg, senap, persilja, salt, svartpeppar och mejram.
Blanda samman med händerna eller en slev tills ingredienserna precis har fördelats jämnt.
Arbeta inte färsen längre än nödvändigt. Om den knådas hårt och länge kan köttbullarna bli kompaktare.
Om smeten känns mycket lös kan du tillsätta ytterligare lite ströbröd. Om den känns ovanligt fast kan en matsked kallt vatten göra den smidigare.
Låt gärna smeten vila i kylskåp i cirka 10 minuter.
Det gör den lättare att forma och ger ströbrödet tid att absorbera fukt.
Forma jämnstora köttbullar
Fukta händerna lätt med kallt vatten och forma köttbullar, cirka 4 cm i diameter.
Försök göra dem ungefär lika stora. Då blir de klara samtidigt och det blir mycket enklare att kontrollera tillagningen.
Du kan göra mindre köttbullar om du vill ha fler per portion, men tänk då på att stektiden blir kortare.
Bryn köttbullarna
Hetta upp lite olja i en stor stekpanna.
Bryn köttbullarna på medelhög värme tills de har fin färg runt om.
De behöver inte vara helt genomstekta i detta skede eftersom de ska sjuda färdigt i såsen senare.
Ta upp dem ur pannan och lägg åt sidan.
Spara gärna de smakrika stekresterna i pannan. De kommer att bidra till såsen.
